Никогаш не сретнавме а кисели краставички не сакавме. Но, има многу повеќе во кои треба да ги потонете забите отколку само краставици - можете да киселите што било од кромид до моркови до бриселско зелје. Подготвени сте да го пробате дома? Прочитајте за да научите како да киселите зеленчук.
Што е мариноване?
Киселањето е процес кој се користи за зачувај храна и да го продолжи рокот на траење. Има два начини на кисели краставички : со кисела саламура (тука, ќе разговараме за саламура базирана на оцет) и со анаеробна ферментација. Киселината на база на оцет е многу побрзо од ферментацијата; оцетната киселина на оцетот ги убива сите микроорганизми кои би можеле да доведат до расипување, а со тоа и зачувување на храната.
Ферментацијата, од друга страна, е предизвикана од хемиска реакција помеѓу шеќерите во храната и природните бактерии. Ако храната е кисела во солена вода саламура или ферментирана, таа е зачувана со природен бактерии на млечна киселина . Саламурата базирана на оцет е во основа само кратенка за производство на киселина. Додека ферментацијата ѝ овозможува на храната да ги задржи повеќето од нејзините хранливи придобивки, мариноването оцет предизвикува храната да изгуби голем дел од својата хранлива вредност.
Дали е неопходна обработка на кисели краставички?
Обработката (познато како процес на стерилизација што се користи во конзервирањето, а кој бара варење на теглите за конзервирање со и без храната внатре) е единствениот начин да се гарантира дека киселите краставички нема да бидат расипани или погодени од бактерии, мувла или квасец. Така, да, ако сакате да направите кисели краставички дома за да ги имате при рака на долги патеки, обработката гарантира дека тие ќе останат зачувани. Наместо тоа, ако брзо киселите, веројатноста е дека ќе ги консумирате киселите краставички набргу откако ќе се направат, така што навистина нема да морате да ги препотувате и да се влошат или да се извалкаат од бактерии.
Што е брзо кисела зеленчук?
Домашна најбрчкана уста кисели краставички се оставаат да се маринираат во саламура неколку дена за да се зголеми нивниот вкус. Но, сепак можете да киселите и да јадете одредени зеленчуци во истиот час ако немате многу време за маринирање, во зависност од нивната големина и како се исечени. Внесете брзо кисела зеленчук. На пример, на цели краставици им требаат најмалку 48 часа за да се закиселат, но на исечениот кромид може да се впие домашна саламура за само 15 минути, ако тоа е целото време што го имате. Колку подолго може да се впие зеленчукот, толку повеќе ќе бидат кисели.
Придобивките од јадење кисела зеленчук
Во суштина, целиот ферментиран зеленчук може да помогне во подобрувањето добро здравје , но само ако се направени со а солена вода саламура . Оцетот, кој се користи за брзо мариноване, ги убива повеќето здрави бактерии кои се корисни за здравјето на цревата. Така, иако киселиот зеленчук со оцет нема да биде лек за сите ваши здравствени проблеми, сè уште има многу причини да направите сами наместо да купувате кисели краставички во супермаркет. Преработените кисели краставички не само што содржат можни конзерванси, туку можат да имаат и повисок натриум од домашните кисели краставички. Свежите кисели краставички се пофали со пробиотици и помалку сол што предизвикува надуеност. Дени Воксман, советник за макробиотици, вели дека природно кисела и ферментирана храна може да ги потиснуваат воспалителните реакции на алергии, срцеви заболувања и рак, плус ни помогне да развиеме здрав, ефикасен имунолошки одговор.
Специфично киселите краставици се прогласени за потенцијални намалувачи на стресот и анксиозноста и како потенцијален лек за менструални грчеви , повеќе како богата со пробиотици ферментирана храна како јогурт и кимчи. Тие се исто така хидратантни, богати со витамини (тоа се краставици, сепак) и истражување од Европски весник за клиничка исхрана покажува дека тие можат да помогнат и во регулирањето на скоковите на шеќерот во крвта.
Каков зеленчук можам да киселам?
Неколку часа (или уште подобро, неколку дена) во домашна саламура може да го трансформираат свежиот зеленчук во кисела, солена закуска. Еве неколку за да започнете:
- Лук
- Црн бибер
- Копар
- Цел коријандер
- Семе од ким
- Семе од синап
- Каранфилче
- Ловоров лист
- Сок од лимон
- Скршени снегулки од црвена пиперка
- Куркума
- Ѓумбир
- Срирача
- 12 Кирби краставици
- 3 чешниња лук, мелено
- 2 лажици семе од синап
- 1 гранче свеж копар
- 2 чаши јаболков оцет
- 1¼ чаши вода
- 1 лажица сол
- 2 лажици шеќер
- Цврсто пакувајте ги краставиците во тегла безбедна за топлина. Ако брзо киселите, прво исечете ги на монети или копја за да можат да впијат што повеќе саламура. Додадете го лукот, семето од синап и копарот.
- Во мало тенџере ставете ги оцетот, водата, солта и шеќерот да зовријат на средно-силен оган. Ако сте навистина притиснато за време, накратко сварете ги краставиците во саламура.
- Прелијте ги краставиците со саламура и затворете ја теглата. Оставете ги да се маринираат колку што можете подолго. Ако имате време, ставете ја теглата во фрижидер најмалку два дена и до две недели пред да ја отворите за најдобри резултати.
Како да направам саламура за мариноване?
Во принцип, саламура за мариноване треба да биде околу два дела оцет и еден дел вода. Слободно можете да се прилагодите на вашиот вкус, но не штедете *премногу* на оцетот и солта, бидејќи тие се она што го зачувуваат и кисела зеленчукот на прво место. Можете да користите кој било блед оцет од бело вино до ориз до јаболков. Само знајте дека типот ќе влијае на интензитетот на саламура. На пример, белиот оцет ќе биде груб и силен, па можеби ќе треба да додадете повеќе вода. Но, ако сте цицач за кукачот, можеби нема да треба воопшто да се приспособувате (или да внесувате вода). Сè се сведува на личните преференции и состојките што ги имате при рака.
Зборувајќи за лични преференци, постојат а вашиот од билки, зачини и дополнителни состојки со кои можете да си играте за да го прилагодите домашниот кисела зеленчук. Еве неколку популарни избори што можеби ги имате во вашата кујна во моментов:
Постојат различни засладувачи кои се користат наместо шеќер, како мед или јаворов сируп.
Како да направите брзи кисели краставички
Овој рецепт одговара на тегла кварта што е безбедна за топлина или две тегли од половина литар. Ние употребивме Кирби кукс , но слободно пробајте ја истата саламура на кој било зеленчук што го имате. Откако ќе го земете првиот ладен, крцкав залак, никогаш нема да се вратите кисели краставички купени во продавница повторно.
Состојки
Правци
