Фантазиравте да направите свој леб. Но, ако го проверите шкафот и откриете дека сте без квасец, не плашете се. Има многу замени за квасец кои можат да им помогнат на вашите печива подемот на прилика (извини) во штипка. Сè што е потребно е малку наука и неколку основи што ги имате во вашата кујна во моментов.
Како функционира квасецот?
Тоа е туѓо! Па, штом ќе допре вода. Активниот квасец е а едноклеточна габа кој делува како квасец со тоа што ги јаде шеќерите во брашното и последователно ослободувајќи јаглерод диоксид. Тоа ослободување предизвикува лебот и другите печива како колачи, бисквити, кифлички и крофни да нараснат со бавна и стабилна брзина. (Ова е различно од хранлив квасец , кој се деактивира и се користи како вегански зачин.)
Глутенот (ако користите пченично брашно) исто така помага во процесот на нараснување. Тоа е затоа што двата протеини од кои е направен се полнат со меурчиња од гас додека квасецот се активира. Скробот од брашното ослободува шеќер за квасецот да се храни и ги зајакнува тие гасни меури за време на печењето. Потоа, тестото се готви додека температурата не стане толку висока што квасецот не изумре, а растеглив, гумен глутен се стврднува во лебот што го знаеме и сакаме.
За жал, не постои совршена замена за квасецот кога станува збор за замесено тесто за леб. Но, овие замени можат да го направат трикот за многу рецепти базирани на тесто за кратко време. Вашиот готов производ може да има различна текстура, боја или висина од онаа на која сте навикнати, но овие замени може да ја завршат работата. Само погрижете се да ја внесете вашата мешавина во рерната што е можно поскоро за да се пече со што е можно повеќе заробен јаглерод диоксид.
1. Прашок за пециво
Ако се сеќавате на тој проект за модел на вулкан од вашиот научен час во средно училиште, оваа размена има многу смисла. Прашокот за пециво содржи и крем од забен камен, кој е киселина, и сода бикарбона, база. Заедно, тие прават хемиска реакција која создава меурчиња што го надувуваат тестото, или јаглерод диоксид - токму затоа може да стои како квасец. Оваа размена најдобро функционира со печива како бисквити и пченкарен леб, кои брзо се зголемуваат како што се произведува јаглерод диоксид. Користете прашок за пециво со двојно дејство за дополнително подигнување (тој реагира и кога се додава во вода и кога ќе го ставите во рерна). Заменете го квасецот во еднакви количини.
2. Сода бикарбона и сок од лимон
Се сеќавате што кажавме за базата и киселината што создаваат хемиска реакција? Ова е истата идеја, само вие ја користите киселината од лимон за разлика од кремот од забен камен. Сода бикарбона може да работи како основа со различни киселини (матеницата и јогуртот се популарни избори). Задржете го соодносот 1:1, но затоа што се храните со две состојки, поделете ја еднаква количина меѓу нив. На пример, користете ½ лажичка сода бикарбона и & frac12; лажичка сок од лимон наместо 1 лажичка квасец.
3. Сода бикарбона, млеко и оцет
Ако сте загрижени дека сокот од лимон ќе даде премногу посебен вкус на сè што правите, наместо него може да се користат млеко и оцет. Оцетот и млекото се и киселини, па затоа треба да реагираат со сода бикарбона. Заменете го квасецот во еднакви количини поделени помеѓу сода бикарбона и двете киселини. На пример, користете 1 лажичка сода бикарбона, ½ лажичка млеко и & frac12; лажичка оцет за 2 лажички квасец.
4. Изматени јајца или белки
Ова е една од најлесните замени за прашок за пециво, а во некои случаи и квасец. Со матење на јајцата ќе се наполнат со воздух, што ќе помогне во квасецот. Грижата пив од ѓумбир или газиран сок исто така може да им помогне на јајцата да ја завршат својата работа. Оваа размена најдобро функционира со рецепти за колачи, мафини, палачинки и тесто. Ако рецептот бара јајца, прво одвојте ги жолчките од белките. Додадете ги жолчките во останатите течности и изматете ги белките со малку шеќер од рецептот додека не станат светли и поматени. Потоа, нежно свиткајте ги во останатите состојки. Чувајте колку што е можно повеќе воздух во тестото.
5. Стартер за квасец
Овој метод бара неколку дена чекање, но очајните времиња без квасец бараат очајни мерки. Комбинирајте го интегралното пченично брашно со вода и покријте го со пластична фолија, а потоа гледајте го како меурува една недела додека расте природниот квасец (пробајте го нашиот предјадење за квасец рецепт). Заменете 1 чаша предјадење за квасец за стандардно пакување квасец од 2 лажички.
6. Брашно што само нараснува
Да бидеме јасни: ова е не замена за квасец, но бидејќи квасува многу печива, може да ви помогне да направите сè, од пица до палачинки ако го имате во оставата, чајната кујна. Во повеќето случаи, можете да го замените за сенаменско брашно се додека нема квасец во рецептот; комбинацијата може да доведе до прекумерно кревање и пукање. Имајте на ум дека саморастечкото брашно има сол и прашок за пециво веќе е во него, па прилагодете го рецептот ако ги повикува тие посебно.
TL;DR на замени за квасец
Во основа, ништо не ја врши работата на квасецот како квасецот. Но, да се биде целосно подготвен не значи дека не можете да направите бујна серија бисквити или неколку десетици кекси. Текстурата и изгледот на вашите добра веројатно ќе бидат малку поинакви, но се додека работите на нешто што не бара месење, веројатно можете да го извлечете со една од горенаведените замени.
Барате повеќе замени за состојките?
- Која е најдобрата замена за каперси? Пробајте ги овие 9 идеи
- Која е најдобрата замена за сок од лимон? Имаме 7 вкусни опции
- 7 генијални замени за тежок крем
- 6 замени за екстракт од ванила кои се исто толку добри како вистинската зделка
Подготвени за готвење? Пробајте некои од нашите омилени рецепти кои бараат квасец.
- Чоколаден леб од банана Бабка
- Вафли со цимет и шеќер
- Крофни од кисело тесто со глазура од грозје Конкорд
- Кроасани на измамник
- Кора од пица од тиква со рукола и пршута
- Ерл Греј Бунџи
ПОВРЗАНО: 5 нутритивни придобивки од квасецот што го прават веганска суперхрана
