НАЈДОБРО БЕЛО ВИНО ЗА ГОТВЕЊЕ: 7 ШИШИЊА И КАКО ДА ИЗБЕРЕТЕ

Порта слики/Getty Images

Подготвувате класично пилешко Марбела, а рецептот на Ина Гартен ги следите повиците за суво бело вино. Не можеш точно да и се јавиш на самата Контеса, но ајде, Ина: Што значи тоа воопшто? Пино гриџо е сув...но и совињон бланк. Што дава?

Готвењето со вино може да биде тотално збунувачки. Иако можеби ќе бидете во искушение да зграпчите се што виси во задниот дел од фрижидерот, тоа всушност прави е важно кое шише ќе го изберете - до одреден степен. Побаравме тројца професионалци за храна (вклучувајќи мајстор сомелиер, готвач и директор за исхрана) да дознаат еднаш засекогаш како да го изберат најдоброто бело вино за готвење.

1. Изберете бело вино со висока киселост и лесни овошни вкусови

Селин Бајчман , директор за исхрана на Институтот за кулинарско образование, предлага бела до средно тело за готвење. Освен ако не правите слатко јадење, изберете вино со малку алкохол со малку киселост, свежо со малку овошје на носот. Нејзините два избора? Пино гриџо од Италија или совињон бланк речиси од каде било - со исклучок на Австралија или Нов Зеланд, каде овошните вкусови се наклонети кон тропските. (Тропското пилешко Марбела навистина не е она по што одите, нели?) Нешто со цитрусни ноти и многу силна киселост ќе го оживее вашето јадење.

Мајсторот сомелиер Девон Брогли, глобален купувач на пијалоци на Whole Foods Market, се согласува: за јадења кои бараат „суви“ бели вина во рецептот, побарајте вина (и бели и црвени) за кои се знае дека имаат остра киселост и умерен алкохол. Тој препорачува да се избегнуваат побогати вина со полно тело и вина на возраст од даб (на пример, дабово шардоне), бидејќи тие имаат тенденција да ја надвладеат храната.

Ако ти се Одете на слатко јадење, пробајте Ризлинг, предлага Карлос Калдерон, бренд готвач на Северна Италија . И ако на тоа слатко јадење му треба малку нешто - нешто за да го избалансира, тогаш сувото шардоне би функционирало - само побарајте непреварено.

2. Изберете вино со низок до умерен алкохол

Во повеќето рецепти, виното го зазема местото на киселината додека додава суптилни, нијансирани вкусови. Не сакате да фрлите алкохолна бомба во мешавината или ќе ризикувате сè да има вкус на алкохол. Во повеќето рецепти кои бараат бело вино, целта е да се зготви алкохолот, вели Бичман, така што вкусот свети. Белците со посветло тело генерално имаат пониски ABV во секој случај. Побарајте шишиња во опсег од 10 до 12 проценти, како пино гриџо.

3. Размислете: Она што расте заедно оди заедно

Кога е можно, сакам да го користам истото размислување како кога комбинирам храна со вина за пиење, вели Бејчман. Дознајте од каде потекнува виното и каква храна расте во регионот од каде потекнува виното. Тие вкусови имаат природни афинитети без разлика дали ги јадете и пиете или готвите заедно.

4. Избегнувајте готвење вина - и навистина скапи шишиња

Ако не би го пиеле, не гответе со него. Препорачувам да купувате вина за готвење од одделот за вино во самопослуга или продавница за алкохол, а не од обичните намирници, вели Брогли, бидејќи вината означени како „вино за готвење“ обично имаат тон додадена сол.

Но, тоа не значи дека треба целосно да се потрудите на шише од 100 долари само за вашето пржено пилешко. Најдобрите вина за готвење се евтини, ни вели Beitchman, но тоа не е исто што и евтино. Користете нешто под 15 долари за шише и идеално е да уживате (или сте уживале) да пиете. Кога се сомневате, секогаш можете да побарате од продавачот во вашата продавница за вино да ве упати во вистинската насока.

Рецептот генерално не бара повеќе од една чаша вино, па затоа сакам да изберам добро, умерено по цена (8 до 12 долари) шише италијански пино гриџо или француски или чилеански совињон бланк, вели Брогли. На тој начин, можам да истурам во тенџере без чувство на вина и да уживам во чаша-две додека се крчка.

Ако неодамна сте отвориле шише и имате доволно вино за да го користите во вашиот рецепт, искористете го во секој случај; ќе правите двојна должност со избегнување на отпадоци од храна. Beitchman, исто така, предлага да се комбинираат остатоците од повеќе шишиња во еден контејнер за општо вино за готвење - само погрижете се да ја означите вашата мешавина, за случајно да не се истури во чаша!