ВИ ТРЕБА ЗАМЕНА ЗА ПУТЕР? ПРОБАЈТЕ ГИ ОВИЕ 8 ОПЦИИ

Тие велат дека бутах е бетах, и кои и да се тие, тие се во право. Тешко е да се спротивстави на кремастиот, сладок, богат вкус на путер, без разлика дали изматите домашна кора за пита или пржете јајце. И додека се обидуваме да го чуваме фрижидерот полн со добри работи 24/7, понекогаш - вдишување - истрча. Други времиња, ние готвиме за некој кој не јаде млечни производи или веган. Дали има добра замена за путерот? Да, всушност има осум што би ги препорачале.

Но, прво, што е путер?

Звучи како глупаво прашање, но...дали навистина го знаете одговорот? (Не, не мислевме така.) Путерот е маснотија за готвење направена од цврстите делови на млеко, маснотии и протеини. Најверојатно ќе видите путер направен од кравјо млеко, но може да се направи од млеко на кој било цицач (како козјо, овчо или биволско). Се прави со матење течно млеко додека не се одвојат цврстите материи. Тие цврсти материи се цедат, се цедат, се замесуваат и потоа се пресуваат во цврст блок.

ФДА бара сè што се продава како путер да содржи не помалку од 80 проценти млечни масти (остатокот е главно вода со малку протеини). Има ниска точка на чад што го прави брзо да гори при методите на готвење на висока топлина; може да се чува на собна температура, во фрижидер или во замрзнувач; и содржи околу 100 калории по лажица.

Веројатно обично купувате и готвите со путер од кравјо млеко, но има уште повеќе сорти само во таа категорија.

Какви видови путер постојат?

Сладок крем путер. Ако живеете во САД, ова е путерот што најверојатно го купувате во самопослуга. Направен е од пастеризиран крем (за убивање на било која бактерија), има благ путер вкус и може да биде посолен или несолен.

Суров путер. Суровиот путер е сличен на путерот од слатка павлака, освен што млекото е сурово или непастеризирано. Има суперкраток рок на траење (околу десет дена во фрижидер) и поради строгата регулатива на FDA, не може да се продава преку државните линии.

Културен путер. Културниот путер е направен од млеко кое е ферментирано (како јогурт) пред да се измати. Сложено е, густо и малку курво, но се готви исто како обичниот путер. Пред да постојат пастеризацијата и ладењето, култивираниот путер бил единствениот вид путер; во денешно време, путерот купен од продавница обично се пастеризира, а потоа повторно се инокулира со култури за да му се даде лут вкус.

Путер во европски стил. Можеби сте виделе путер означен како европски стил во ходникот за намирници и сте се запрашале дали тоа е само маркетиншка работа. Не е: путерот во европски стил, како што е Плугра, има повеќе маснотии - најмалку 82 проценти - од американскиот путер. Тоа значи дека има уште побогат вкус и текстура. (Особено е одлично за печење кори за пита.) Повеќето европски путери се или природно култивирани или имаат додадени култури за малку вкус.

Прочистен путер. Расчистениот путер е чист путер и ништо друго. Се прави со динстање на путер на многу тивок оган и со обезмачкување на млечните цврсти материи додека водата испарува. Она што останува е златна течност која е безбедна за складирање на собна температура и може да се користи во методи за готвење на повисока топлина, исто како маслото.

Гај. Сеприсутно во индиската кујна, џи е за малку исто како и прочистениот путер, со една клучна разлика. Се динста подолго, додека млечните цврсти материи не почнат да порумени, а потоа се обезмастени. Има похранлив и поздрав вкус.

Намачкан или изматен путер. Дали некогаш сте се обиделе да намачкате ладен, тврд путер на меко парче леб? Катастрофа. Многу брендови сега продаваат путер што може да се намачка или изматен, кој е мек дури и при температури на ладење, благодарение на додавањето течна маст (како растително масло) или воздух.

Ако немате стапче путер при рака или избирате да готвите без него, можете да пробате една од овие осум достојни замени, од кои многу веројатно веќе ги имате дома. Само погрижете се да ја изберете вашата замена за путер врз основа на она што го правите.

8 состојки кои можете да ги замените за путер

Ангелика Грецкаја / Getty Images

1. Кокосово масло

Исхрана по лажица:
120 калории
14 g масти
0гр јаглени хидрати
0 g протеин
0гр шеќери

Вкусови како: Нерафинираното кокосово масло има вкус на кокос, што може да биде пожелно во зависност од тоа што го правите. Рафинираното кокосово масло е неутрално по вкус.

Најдобро за: Било што! Кокосовото масло е разноврсна замена за путер, но сјае во веганските десерти и слатките апликации.

Како да го користите: Кокосовото масло може да се замени со путер во сооднос 1 спрема 1. Иако е сосема добро за готвење, нема да се однесува исто како путерот при печење. Колачињата ќе бидат покрцкави, а питите ќе бидат потрошливи, но колачите, брзите лебови и мафините ќе бидат релативно непроменети. Користете ладно цврсто кокосово масло за апликации како кора за пита и течно кокосово масло наместо стопен путер.

Пробај: Вегански и без глутен тарт со јаболко Blackberry Crumble

2. Скратување на зеленчук (т.е. Криско)

Исхрана по лажица:
110 калории
12 g масти
0гр јаглени хидрати
0 g протеин
0 грама шеќери

Вкусови како: Бидејќи е направен од растително масло, речиси нема вкус.

Најдобро за: Рецепти за печење кои бараат путер на ладно или на собна температура и длабоко пржење. Нема да го добиете вкусниот вкус на путерот, но тој ќе се однесува речиси на ист начин.

Како да го користите: Заменете го скратувањето за путерот во сооднос 1:1.

Пробај: Вегански шолји за торти од јагоди на измамник

3. Вегански путер

Исхрана по лажица:
100 калории
11 g масти
0гр јаглени хидрати
0 g протеин
0гр шеќери

Вкусови како: Путер… и речиси не можеме да веруваме дека не е. (Мораше.) Ни се допаѓа Miyoko’s, кој е направен од кокосово масло и индиски ореви наместо соја и култивиран како путер во европски стил, но Earth Balance е исто така широко достапен.

Најдобро за: Сè, но мора да се признае дека не е евтино. Користете го кога печете нешто што не би било исто без путер.

Како да го користите: Стапчињата за печење од растително потекло можат да го заменат путерот во секој рецепт, без разлика дали се пече или не, во сооднос 1 спрема 1.

Пробај: Вегански кето колачиња со кокос и еспресо чоколадни чипови

4. Маслиново масло

Исхрана по лажица:
120 калории
14 g масти
0гр јаглени хидрати
0 g протеин
0 грама шеќери

Вкусови како: Во зависност од видот на маслиновото масло, може да има тревен, бибер, цветен или малку горчлив вкус.

Најдобро за: Готвење. Поради неговиот посебен вкус, маслиновото масло не е идеално за печење, освен ако не е рецепт специјално развиен за да се направи со маслиново масло. Но тоа може да се заменат со стопен путер во вистинска нотка.

Како да го користите: Користете маслиново масло за стопен путер во сооднос 1 спрема 1.

Пробај: Гола торта со слој од лимон и маслиново масло

5. Грчки јогурт

Исхрана по лажица:
15 калории
1 g масти
0гр јаглени хидрати
1 g протеин
0гр шеќери

Вкусови како: Топлива, кремаста и, хм, јогурт-y.

Најдобро за: Рецепти за печење, особено оние кои бараат една чаша путер или помалку. Во спротивно, јогуртот ќе додаде премногу влага и ќе резултира со густ финален производ. Исто така, препорачуваме да ја користите полномасната верзија секогаш кога е можно.

Како да го користите: Грчкиот јогурт може да го замени путерот во сооднос 1 спрема 1 до една чаша.

Пробај: Глазирана торта од боровинки

6. Незасладен сос од јаболка

Исхрана по лажица:
10 калории
0гр масти
3 g јаглехидрати
0 g протеин
2 g шеќери

Вкусови како: Сè додека е незасладен или без додаден шеќер, сосот од јаболка има неутрален вкус и е прилично незабележлив кога се користи како замена за путер.

Најдобро за: Може да додаде заменет путер кај повеќето печени готвачи, но бидејќи не е маснотии, нема да се однесува исто како путерот при готвењето. Користете го во колачи, кекси, мафини и брзи лебови.

Како да го користите: Сосот од јаболка може да го замени путерот во сооднос 1 спрема 1, но може да има корист од дополнителна маст како маслиново масло или јогурт за дополнителна влажност, а крајниот резултат може да биде погуст отколку кога користите путер.

Пробај: Чоколадна депонија торта

7. Пире од тиква

Исхрана по лажица:
6 калории
0гр масти
1 g јаглехидрати
0 g протеин
1гр шеќери

Вкусови како: Кога не е поврзана со познатите зачини за пити, тиквата всушност има вкус на тиква, зеленчук.

Најдобро за: Може да го замени путерот во печива, особено во оние со силен вкус, како цимет или чоколадо. Тоа е одлична замена каде што вкусот на тиква ќе го подобри рецептот (како колач со зачини).

Како да го користите: Заменете го путерот со пире од тиква во сооднос 1 спрема 1. Слично на сосот од јаболка, заменувањето на 100 проценти од путерот со пире од тиква може да резултира со погуст краен резултат.

Пробај: Торта со листови со цимет со јаболковина

8. Авокадо

Исхрана по лажица:
23 калории
2 g масти
1 g јаглехидрати
0 g протеин
0гр шеќери

Вкусови како: Веруваме дека знаете каков е вкусот на авокадото: богат, кремаст и малку тревнат.

Најдобро за: Авокадото ќе даде помек, џвакачки производ, но може да го замени путерот во повеќето печива бидејќи е прилично неутрален (и најдобро функционира за колачи и брзи лебови). Запомнете, исто така, дека ќе ги претвори работите зелени.

Како да го користите: Зрелото авокадо може да го замени путерот во сооднос 1 спрема 1 во рецептите за печење, но прво испасирајте го. Размислете да ја намалите температурата на рерната за 25 проценти и да го зголемите времето на печење за да спречите пребрзо зарумени печива.

Пробај: Двоен чоколаден леб