Што имаат заедничко палачинките, пченкарниот леб и домашниот прелив за салата? Матеница, се разбира. Магичната млечна состојка може да ги одржува влажните печива и да го трансформира тврдото месо во каснувања што се топат во устата. Но, ако се придржувате до веганска исхрана, ќе наидете на еден мал проблем: веганското матеница едноставно не е работа. (Знаеме: Тоа е фрустрирачко.) Кое е решението? Направете своја замена за веганска матеница дома. Тоа е многу полесно и побрзо отколку што мислите. Најдобро од сè, нашите замени се 100 проценти без млечни производи и може да се изматат со помош на состојки што веќе ги имате во вашата кујна.
Но прво: Што е матеница?
Традиционално, матеницата беше нуспроизвод од правењето путер. Кремот се прелива во путер, а преостанатата течност се остава да ферментира неколку часа - доволно време за млечните шеќери да се претворат во млечна киселина, со што се овозможува матеницата да се чува подолго без ладење (што беше многу корисно во минатото ). Во денешно време, матеницата се прави со свежо, пастеризирано млеко кое е инокулирано со култури (т.е. бактерии со млечна киселина) за да се трансформира во богата состојка која е погуста од обичното млеко, но не толку густа како кајмак и со карактеристичен лут вкус.
Основата на млечните производи често се бара во слатки и солени рецепти како што се бисквити, пржено пилешко, сосови, преливи, колачи и брзи лебови, но тоа не е секогаш само за вкус. Во печива, киселоста дава квасец кога реагира со сода бикарбона, како и го разградува формирањето на глутен за понежниот финален производ. Значи, кога не јадете млечни производи или не сте веган, да пронајдете замена или да направите замена може да изгледа како да барате игла во стог сено. Што треба да користите кога рецептот бара матеница? Ние сме тука да помогнеме.
7 вегански замени за матеница
1. Сок од лимон. Додадете една до две лажици сок од лимон во алтернатива на млеко од растително потекло (како млеко од соја или бадемово млеко) за да измерите една чаша. Промешајте ја смесата, оставете ја да отстои пет до десет минути или додека не се згусне (исто така и завиткана) и можете да одите.
2. Оцет. Овој метод работи исто како и погоре, освен ако го замените сокот од лимон за една лажица оцет - и белиот оцет и јаболков оцет ќе работат.
3. Крем од забен камен. За секоја шолја млеко без млечни производи, користете една и пол лажичка крем забен камен - но додадете ја во сувите состојки на рецептот за да избегнете згрутчување.
4. Веганска павлака. Можете лесно да постигнете состојка слична на матеница без млечни производи користејќи комерцијално достапна веганска павлака. Сè што треба да направите е да изматете малку млеко или вода без млечни производи во производот додека не ја добиете вистинската конзистентност. Точната количина ќе зависи од дебелината на павлаката со која ќе започнете, но приближно една четвртина чаша течност со три четвртини шолји веганска павлака треба да го направи трикот.
5. Вегански јогурт. Користете го истиот метод како погоре, но заменете ја веганската павлака за обичен и незасладен вегански јогурт (како соја, бадем или кокос).
6. Тофу . За секоја чаша матеница, исчистете четвртина шолја свилено тофу со малку сол, една лажица оцет или сок од лимон и половина чаша вода во блендер. Додадете вода лажица по лажица (вкупно до три) и измешајте за да добиете соодветна конзистентност, а потоа оставете ја смесата да отстои околу десет минути пред да ја користите.
7. Домашен крем од јаткасти плодови. Ако не сте љубител на алтернативи на преработени млечни производи од растително потекло (и имате малку дополнително време), можете да направите веганска замена за матеница која е на база на јаткасти плодови и без конзерванси. Започнете со натопување на сурови, несолени јаткасти плодови (како индиски ореви или макадамија) во вода, а потоа исцедете ги и исчистете ги во блендер, додавајќи една шолја вода и две лажички сок од лимон или оцет за секоја чаша ореви.
Како да се готви со веганска замена за матеница
Ако ви треба малку кујнска инспирација за користење на целиот тој вегански матеница, зошто да не започнете со појадок? Добар почеток би биле вафли од сланина од пченкарно брашно или маст од боровинки. Ако сте расположени, пробајте пржено пилешко и сендвич со вафли (со една страна пченкарен леб од тавче со матеница со домати и зелен кромид, природно).
