Ова конечно беше летото што го заковавте стек на скара. Реквизити за вас. Но, што е со кога времето повторно ќе залади, а вие сакате средно ретко филе? Не плашете се. Излегува дека дури и не треба да го користите шпоретот за да го извадите. Еве како да готвите стек во рерна (и само печката).
Што ќе ви треба
Еве ги основите што ќе ви требаат за да готвите убиствено говедско месо во рерна или под бројлерот:
- Тавче (идеално леано железо ) за густ стек или плех за потенки парчиња
- Масло или путер
- Сол и свежо испукана пиперка
- Термометар за месо
Ако немате термометар за месо, не сте сами. Пред предвреме да го исечете стекот за да ја проверите подготвеноста и да ги изгубите сите негови вкусни сокови (сериозно, не правете го тоа!), разгледајте ги овие алтернативи. Можете да го гледате часовникот (сакаме да користиме Omaha Steaks“ табели за готвење , кои го намалуваат времето на готвење според дебелината на стекот, начинот на готвење и посакуваната подготвеност) или се потпираат на вековниот тест на допир. Ова вклучува користење на вашата рака за да проверите колку е зготвен преку стекот.
Реткиот стек ќе се чувствува нишан, мек и малку крцкав кога ќе го притиснете со показалецот. Среден стек се чувствува цврст, но еластичен и ќе ви даде малку под прстот. Кога стекот е добро подготвен, ќе се чувствува целосно цврст.
Сè уште сте збунети? Користете го месестиот дел под палецот на едната рака како мерач за подготвеност. Начинот на кој се чувствува месестиот дел кога вашата дланка е отворена и опуштена е споредлив со чувството на редок стек. Спојте ги палецот и показалецот и месестиот дел од раката ќе стане малку поцврст - вака изгледа средно редок стек. Допрете ги средниот прст и палецот заедно за чувство на среден стек. Користете го прстенот на прстот и палецот за да тестирате дали е средно добро, а вашата розова дали е добро направена. (Овој блог пост нуди а слика расчленување на она што мислиме .) Практично, а?
Како да се готви тенок стек во рерна
Кога станува збор за тенки парчиња месо, како здолниште или бифтек, бројлерот е вашата најдобра опција. Бидејќи станува толку жешко, тенките шницли дури и не треба намерно да се пржат за да се добие кора од обете страни. Исто така, ќе ви бидат потребни само неколку минути; ако стек ви е редок, во суштина ќе готвите само надворешноста на стекот за да спречите внатрешноста брзо да стане сива и џвакачка. Еве што да правите:
Чекор 1: Загрејте го бројлерот.
Додека се загрева, извадете го стекот од фрижидер и оставете го да се спушти на собна температура 30 до 45 минути. Ова му помага на стекот да се готви рамномерно подоцна.
Чекор 2: Зачинете го стекот
Ставете стек на плех обложен со фолија и исушете го пред да зачинете. Наједноставната комбинација е маслиново масло, сол и свежо мелен црн пипер, но слободно додадете повеќе билки и зачини.
Чекор 3: Ставете го стекот во рерна
Штом бројлерот ќе се загрее, ставете го листот за печење под бројлерот што е можно поблиску до грејниот елемент или не повеќе од четири инчи под него. По околу 5 до 6 минути, превртете го стекот и оставете го да продолжи со готвењето.
Чекор 4: Извадете го стекот од рерната
Најдобро време за отстранување на стекот е кога е околу пет степени помала од внатрешната температура на вашата посакувана подготвеност: 120°-130°F за ретко, 140°-150°F за средно или 160°-170°F за добро направено (ако инсистирате). Ако немате термометар за месо, извадете го стекот по 3 или 4 минути ако го сакате ретко или 5 минути ако сакате средно. Можете да се потпрете и на тестот за допир во штипкање.
Чекор 5: Одморете го стекот
Ставете го стекот на даска за сечење, чинија или чинија за сервирање. Оставете го да отстои 5 до 10 минути пред да го послужите или да го исечете на зрното. Прерано сечење = џвакачко, тврдо месо. Оставањето да отстои дозволува неговите сокови да се прераспределат, правејќи супер вкусен стек.
Како да се готви густ стек во рерна
Дојдете да се забавувате вечерта, посетата на свекрвите или некоја фенси вечера, густите парчиња се најлесниот начин да изгледате како вистински гурман пред вашите гости. Размислете за рибеј, портерхаус, филе мињон и слично. Бидејќи веројатно ќе потрошите малку повеќе на овие намалувања во самопослуга, ќе сакате да бидете сигурни дека нема да ги преварите сите тие дополнителни долари.
Чекор 1: Загрејте ја рерната на 400°F
Додека се загрева, извадете го стекот од фрижидер и оставете го да се спушти на собна температура 30 до 45 минути. Ова му помага на стекот да се готви рамномерно.
Чекор 2: Загрејте ја тавата
Ставете го тавчето со кое ќе готвите во рерната додека се загрева за да стане жешко. Ова е клучот за да добиете убаво, кора пржење од двете страни на густиот стек без да треба да го вклучите шпоретот.
Чекор 3: Зачинете го стекот
Прво исушете го. Наједноставната комбинација е маслиново масло, сол и свежо мелен црн пипер, но слободно додадете повеќе билки и зачини.
Чекор 4: Запржете го стекот
Откако ќе се загрее рерната, а стекот е на собна температура, време е за пржење. Внимателно извадете ја тавата од рерната и во неа додадете го стекот. Оставете да се запече додека дното не стане темно и јагленосано, околу 2 до 3 минути.
Чекор 5: Превртете го стекот
Превртете го стекот за да се запржи и од другата страна. Вратете ја тавата во рерна. Слободно намачкајте го стекот со тапкање или две путер.
Чекор 6: Извадете го стекот од рерната
Најдобро време за отстранување на стекот е кога е околу пет степени помала од внатрешната температура на вашата посакувана подготвеност: 120°-130°F за ретко, 140°-150°F за средно или 160°-170°F за добро направено (ако инсистирате). Ако немате термометар за месо, отстранете го по 9 до 11 минути ако ви се допаѓа вашиот стек редок, 13 до 16 минути за среден или 20 до 24 минути за добро подготвен, под претпоставка дека вашиот стек е 1½ дебела инчи. Ќе потрае неколку минути подолго ако вашиот стек е погуст (видете го ова мамење лист за помош). Можете исто така да го користите гореспоменатиот тест на допир.
Чекор 7: Одморете го стекот
Ставете го стекот на даска за сечење, чинија или чинија за сервирање. Оставете го да отстои 5 до 10 минути пред да го послужите или исечете на зрното, за да не стане премногу џвакано или тврдо. Оставањето да отстои дозволува неговите сокови да се прераспределат, правејќи супер вкусен стек.
Што е со шпоретот?
Секогаш сакаме да одиме од нула до стек во што е можно помалку чекори (и јадења). Но, ако сте тврд шпорет и ако го пржете во загреана тава во рерна не ви го сече, слободно запржете го стекот како што обично го правите на шпоретот. Ако сакате да го запржете пред да влезе во рерна, загрејте го тавчето на средно-висока топлина со минимална облога од масло и запржете го стекот од секоја страна (дури и тенките страни кои инаку нема да дојдат во директен контакт со тавата ). Но, пред да го направите тоа, дозволете ни да се обидеме да ве убедиме да го запржете стекот *откако* наместо тоа ќе излезе од рерната.
Слушнете нè: На метод на обратно шиење најдобро функционира за стекови кои се најмалку 1½ до 2 инчи дебели или масни шницли како рибеје или говедско ваѓу. Бидејќи полека ја зголемува температурата на месото со тоа што ќе го печете во рерна пред пржењето, имате целосна контрола над температурата и подготвеноста на месото. Завршувањето со тавче се создава јагленосана кора достојна за лигавење.
За да го направите ова, започнете со загревање на рерната на 250°F. Гответе го стекот додека неговата внатрешна температура не биде 10 степени пониска од онаа кон којашто целите. Загрејте масло во тава на силен оган. Откако ќе остане без пушење, пржете ги шницлите во тавчето околу 1 минута по страна. Откако стекот ќе одмори, готов е за голтање.
Подготвени за готвење? Еве седум рецепти за стек што сакаме да ги подготвуваме во рерна, на скара и пошироко.
- 15-минутно тавче бибер стек
- Печен стек на скара со сос од лимон-билка
- Тава стек со аспарагус и компири
- Раженчиња за бифтек со сос од Чимичури
- Салата од кето стек и сино сирење за еден
- Такос со бифтек од страна со салса од краставица
- Едно тавче стек со цвекло и крцкаво кељ
ПОВРЗАНО: Како да се пече бифтек како тотален професионалец
PureWow може да заработи компензација преку придружни врски во оваа приказна.
