Вреди да го одмрзнете тоа пакување пилешки гради за вечера, но плановите се сменија и нема да го јадете вечерва. Дали можете повторно да го замрзнете месото или подобро е таа живина во ѓубре? На USDA го кажува тоа може вратете се во замрзнувачот уште еден ден - се додека е правилно одмрзнат. Еве неколку клучни работи што треба да ги знаете.
Дали можете повторно да го замрзнете месото?
Да, со услови. Ако месото е одмрзнат во фрижидер , безбедно е повторно да се замрзне без претходно да се готви, вели USDA. Секоја храна оставена надвор од фрижидер повеќе од два часа или повеќе од еден час на температури повисоки од 90°F не треба повторно да се замрзнува. Со други зборови, суровото месо, живината и рибата може повторно да се замрзнат се додека на прво место се безбедно одмрзнати. Суровините замрзнати производи се исто така безбедни за готвење и повторно замрзнување, како и претходно замрзнатата варена храна.
Одмрзнувањето на месото во фрижидер бара малку предвидливост. (Замислете дека знаете што ќе јадете за вечера за два дена од сега.) Но, тоа е најбезбедниот метод што постои и единствениот начин на кој месото е безбедно повторно да се замрзне. Само преместете го месото од замрзнувачот во фрижидер за постепено да се спушти на потопла температура преку ноќ или во рок од 24 до 48 часа (повеќе ако одмрзнувате нешто големо, како цела мисирка). Откако ќе се одмрзнат во фрижидер, меленото месо, чорбата, живината и морските плодови се безбедни за готвење уште еден ден или два. Печените, рифовите и шницлите од говедско, свинско или јагнешко месо ќе се чуваат во фрижидер три до пет дена.
Ако треба да одмрзнете нешто, но немате цел ден да чекате, не паничете. Одмрзнување на ладна вода , што значи дека храната е во пакување кое не протекува или ќесе потопено во ладна вода, може да потрае еден до неколку часа, во зависност од месото. Пакетите од една фунта може да бидат подготвени за варење за помалку од еден час, додека пакувањата од три и четири килограми ќе бидат потребни два или три часа. Само не заборавајте да ја заменувате водата од чешма на секои 30 минути за да продолжи да се топи; ако не, вашето замрзнато месо во основа делува само како коцка мраз. Ако имате уште помалку време, користејќи го микробранова печка може да го спаси денот, само ако планирате да го готвите веднаш по одмрзнувањето. Еве што е - храната одмрзната со ладна вода или одмрзнување во микробранова печка треба не повторно да се замрзне без претходно да се готви, вели USDA. И никогаш, ама баш никогаш не треба да одмрзнувате ништо на кујнскиот пулт.
Како повторното замрзнување на месото може да влијае на неговиот вкус и текстура
Значи, ако вашите планови се променат и го одложувате состанокот со филето замрзнат лосос, сосема е безбедно да го замрзнете повторно сè додека првично се одмрзне во фрижидер. Но само затоа што ти може Повторно замрзнување на еднаш одмрзнато месо, живина и риба не значи дека ќе сакате. Замрзнувањето и одмрзнувањето предизвикуваат губење на влагата. Кога се формираат ледени кристали, тие ги оштетуваат мускулните влакна во месото, што го олеснува излегувањето на влагата во тие влакна, и додека месото се одмрзнува и се готви. Резултатот? Потврдо, посува месо. Според Cook’s Illustrated , ова се должи на ослободувањето на растворливи соли во протеинските клетки на месото како резултат на замрзнување. Солите предизвикуваат промена на обликот и скратување на протеините, со што се добива поцврста текстура. Добрата вест? Најголемиот дел од штетата се случува по едно замрзнување, така што повторното замрзнување нема да го исуши многу повеќе од првиот круг.
Ако сакате целосно да го прескокнете одмрзнувањето, повеќе моќ за вас. Месото, живината или рибата може да се готват или повторно да се загреат во замрзната состојба, вели USDA. Само знајте дека ќе потрае еден и пол пати подолго да се готви, и може да забележите разлика во квалитетот или текстурата.
Како безбедно да се одмрзне месото
Методот на фрижидер е единствениот начин да се оди доколку постои можност повторно да го замрзнете она што сте го одмрзнале. Но, постојат неколку начини за одмрзнување на месото, живината и рибата што ќе се зготват што побрзо.
Одмрзнете го на чинија на долната полица од фрижидерот до два дена пред да планирате да го готвите. Во оригиналното пакување, половина килограм месо може да потрае до 12 часа за да се одмрзне во фрижидер. Заштедете многу од времето на одмрзнување со тоа што ќе го поделите говедското месо на колачи и ќе ги замрзнете во кеси кои повторно се затвораат. Можете исто така да го потопите месото во кеса што не протекува во сад со ладна вода за да се одмрзне. Во зависност од тоа колку е густо, ќе бидат потребни 10 до 30 минути по половина килограм за да се одмрзне. Ако немате време, користете микробранова печка. Ставете го замрзнатото месо на чинија во торбичка што може повторно да се затвори за микробранова печка, со мал отвор за да излегува пареа. Ставете го три до четири минути на одмрзнување, свртете го месото до половина. Потоа, варете веднаш.
Одмрзнувањето во фрижидер ќе трае минимум 12 часа, но тоа е најдобриот метод во однос на безбедноста на храната и текстурата. Само поместете го месото на долната полица на фрижидерот на чинија до два дена пред да планирате да го готвите (слободно замрзнете го ако тоа не се случи). Потопете го во ладна вода во кеса што не протекува ако имате неколку часа време на чекање и немате потенцијална потреба од повторно замрзнување; меленото пилешко ќе трае околу еден час, додека за поголеми парчиња може да бидат потребни две или повеќе. Не заборавајте да ја освежувате водата на секои половина час или така. Ако немате такво време, само згответе го замрзнато - особено ако бавно готвите или варете. Пржењето и пржењето може да бидат тешки бидејќи дополнителната влага ќе го спречи заруменувањето на надворешната страна на пилешкото.
Стек
Одмрзнувањето на стекот во фрижидер му помага да ја задржи својата сочност. Ставете го во фрижидер на чинија 12 до 24 часа пред да планирате да го готвите. На стековите со дебелина од еден инч ќе им требаат околу 12 часа за да дојдат до температура, но за поголемите парчиња ќе биде потребно подолго време.
И методот на вода ќе работи малку ако имате неколку часа. Едноставно ставете го стекот во кеса што не протекува и целосно потопете ја во сад со ладна вода. На тенките шницли ќе им требаат час или два за да се одмрзнат, а потешките парчиња ќе потраат околу двојно подолго. Ако сте навистина притиснато за време, можете да се потпрете на поставката за одмрзнување на вашата микробранова печка и да ја одмрзнете за неколку минути - само знајте дека може да ја отстрани сочноста од месото и да ве остави со цврсто парче стек.
Префрлете ги замрзнатите филети во фрижидер околу 12 часа пред да планирате да ги готвите. Оставете ја рибата во пакувањето, ставете ја на чинија и ставете ја во фрижидер. Килограм риба ќе биде готова за подготовка за околу 12 часа, но на потешките парчиња ќе им треба повеќе време, околу цел ден.
Методот на ладна вода ќе ви одземе околу еден час или помалку. Наполнете големо тенџере со ладна вода, ставете ја рибата во кеса што не протекува и потопете ја. Измерете го ако е потребно и заменете ја водата на секои десет минути. Кога секое филе е флексибилно и меко во средината, тие се подготвени да одат. Ако сакате да ја одмрзнете рибата во вашата микробранова печка, задолжително прво внесете ја нејзината тежина. Престанете да го одмрзнувате откако рибата е ладна, но флексибилна; Очекувајте овој метод да трае околу шест до осум минути по килограм риба.
На овие лил' момци им требаат само 12 часа за да ја спуштат температурата во фрижидерот. Извадете ги ракчињата од замрзнувачот, ставете ги во сад со капак или сад покриен со пластична фолија и изладете ги. Ако имате помалку време, ставете ги замрзнатите ракчиња во цедалка или цедалка и потопете ги во сад со ладна вода околу 20 минути. Менувајте ја водата на секои десет минути и исушете ги пред да готвите.
О не! Утро е Денот на благодарноста, а почесниот гостин е сè уште замрзнат. Потопете ја птицата од градите надолу во ладна вода (пробајте големо тенџере или мијалник) и вртете ја водата на секои половина час. Очекувајте да почекате околу 30 минути по килограм. Можете исто така да го готвите само замрзнато, но ќе потрае околу 50 проценти подолго отколку ако сте почнале со одмрзната мисирка. На пример, на одмрзнато со тежина од 12 килограми му требаат околу три часа на 325°F за да се готви, но за замрзнато ќе бидат потребни четири и пол часа.
ПОВРЗАНО: Како да го одмрзнете замрзнатиот леб без да го уништите
