Мекензи КорделКолку што можеме да се сетиме, маслиновото масло е златен стандард кога станува збор за маснотиите за готвење - и за супериорниот вкус и за здравствените придобивки. Сте виделе дека се бара во милион рецепти, и со добра причина: благ е, но не целосно невкусен, тоа е добро за твоето срце и Ина Гартен ги купува *добрите* работи практично на големо. Па кога авокадо масло излезе на сцената, бевме љубопитни за релативниот новодојденец (и не само затоа што уживаме во парче аво тост од време на време). Кога станува збор за маслото од авокадо наспроти маслиновото масло, дали едното е поздраво (или повкусно) од другото? Еве што дознавме.
Масло од авокадо наспроти маслиново масло: која е разликата?
И двете масло од авокадо и екстра девственото маслиново масло се растителни масла кои се добиваат со притискање на месото од нивните соодветни плодови. (Да, и авокадото и маслинките се сметаат за овошје.) И двете се течни на собна температура, достапни во нерафинирани (ладно цедени) и рафинирани сорти и, во најголем дел, слични по цена.
Единствената вистинска (и очигледна) разлика помеѓу маслото од авокадо и маслиновото масло е тоа што тие се направени од различни овошја, а маслото од авокадо има малку позелена боја од маслиновото масло. Но, изненадувачки, иако тие доаѓаат од различни извори, можеби нема да можете да ја разликувате разликата само од нивните нутритивни профили.
Кои се хранливите информации за маслото од авокадо?
Во согласност со USDA , еве што содржи една лажица масло од авокадо:
Кои се хранливите информации за маслиновото масло?
Во согласност со USDA , еве што содржи една лажица маслиново масло:
Дали едното е поздраво од другото?
Гледајќи во само бројките, авокадото и маслиновото масло изгледаат речиси идентични. Побаравме двајца регистрирани диететичари да важат (знаете, за секој случај) и и двајцата имаа слични одговори.
И маслото од авокадо и маслиновото масло се слични по хранлива вредност и обезбедуваат бројни здравствени придобивки, ни изјави Бретани Михелс, регистриран диететичар во Витамин Шоп. Маслиновото масло обезбедува малку повеќе витамин Е, но важно е да се напомене дека може да се изгуби при готвење на високи температури.
Ребека Блејкли, исто така регистриран диететичар за Витамин Шоп, се согласи: и маслото од авокадо и маслиновото масло се одлични избори за да се вклучат во здрава исхрана. Тие се многу споредливи, и двете содржат слични нивоа на мононезаситени масти здрави за срцето и антиоксиданси. Главната разлика е во нивните точки за чад. (Но, повеќе за тоа за една минута.)
Значи, тука е вашиот одговор: Маслото од авокадо не е поздраво од маслиновото масло, и обратно. Од нутриционистичка гледна точка, навистина не можете да погрешите ниту со тоа. Каде што е ваш избор прави прашање? Преференци за вкус и апликација за готвење.
Како имаат вкус?
Сте ја виделе патеката за маслиново масло во продавницата: има џилион сорти. Тие можат да имаат многу различен вкус од едно шише до друго, почнувајќи од тревни, јаткасти до растителни, но генерално, екстра девственото маслиново масло (нашето шише по избор) има лесен, бибер и зелен вкус.
Маслото од авокадо, од друга страна, има многу вкус како, добро, авокадото. Малку е тревнат и екстремно благ, нема карактеристичен залак по кој е познато маслиновото масло. Тоа не значи дека е целосно неутрално (како маслото од канола), но дефинитивно е меко во одделот за вкус.
Значи, со кој треба да готвите?
Се сеќавате на целата работа за пунктови за чад? Еве зошто е важно. Точка на чад е температурата на која вашето масло за готвење ќе престане да трепка и ќе почне да пуши. Тоа не е секогаш лоша работа (понекогаш сакате жешка тава), но треба да се земе предвид. Одете предалеку покрај точката на чад и маслото ќе почне да се распаѓа, да има остар вкус, да ослободува слободни радикали и да се доближи до запалување. Во принцип, има лош вкус и е лошо за тебе.
Маслото од авокадо има повисока температура на чад од маслиновото масло, вели Блејкли, а маслиновото масло почнува да се распаѓа и да се разградува на пониска температура. Да бидеме прецизни, нерафинираното масло од авокадо има точка на чад од околу 480 °F, додека екстра девственото маслиново масло лебди околу 350 °F.
Тоа значи дека маслиновото масло најдобро се користи во сурови апликации (како прелив за салата) или за готвење на ниски температури (како печење, ловење масло и бавно печење). Друга работа што треба да се забележи: Мишелс вели дека дополнително малку витамин Е во маслиновото масло всушност може да се изгуби при готвење на високи температури, па затоа е особено важно да го зачувате вашиот фенси EVOO за ладни апликации ако сакате да ги максимизирате неговите здравствени придобивки. Што звучи подобро: салата од црни смокви и домати или гол торта со лимон и маслиново масло? (Трик прашање.)
Од друга страна, маслото од авокадо може да се справи со готвење на умерена до висока температура, но сепак не би го препорачале за ултра високи температури (за да не се меша или длабоко пржење, во ред?). Сјае во соте, одличен е за печење зеленчук и може да се пече и со него. За почеток, ние ги користиме нашите за да ја направиме оваа вкусна брокула на жар.
Значи, кое масло за јадење да изберете? Заклучокот е дека и маслото од авокадо и маслиновото масло се здрави опции, преполни со добри за вас антиоксиданти и незаситени масти здрави за срцето. Изберете го оној кој ви е највкусен, одговара на вашиот буџет и работи според вашиот рецепт.
АмазонИзбор на уредникот, масло од авокадо
Масло од авокадо La Tourangelle
Избор на уредникот, маслиново масло
Brightland Awake 100% екстра девствено маслиново масло
ПОВРЗАНИ: 9 здрави масла за готвење (и како да ги користите)
