15 видови на стек што треба да ги знаат сите домашни готвачи

Најдобрите Имиња За Деца

Под:

Дата На Раѓање:

Испрати

Испрати Ми По Е -Пошта Покажи На Страницата

Влегуваме во месарницата (или одделот за месо) со доверба на готвач со пет ѕвезди. Потоа ги разгледуваме безбројните опции и во паника сфаќаме, Немам идеја што правам!!! Одлучување да има стек за вечера е лесно, но изборот на вистинското парче месо (и потоа да откриете како да го готвите) може да биде огромно. Без грижи: Еве, 15 видови стекови што секој домашен готвач треба да ги знае, плус најдобрите начини за нивно подготвување.

ПОВРЗАНИ: 16 видови супи што треба да знаете како да ги направите

1. Рибеје стек

Ribeyes понекогаш се етикетирани како стекови Delmonico, и тие се само за маснотии. Рибиите имаат тони мермер, а со тоа и многу вкус, па логично е што многу луѓе ги сметаат за еден од највкусните видови на стек.

Како да го готвите: Ако купите рибеј со многу мермер, нема да ви треба повеќе од сол и бибер за да го облечете. Гответе го на силен оган на скара или во тавче од леано железо за добро да се запржи и не грижете се премногу за случајно преварување, бидејќи има доволно маснотии за да остане сочно.

2. Стрип стек

Исто така познат како New York Strip (кога е без коски), Kansas City Strip (кога е со коска) или Top Sirloin, бифтекот доаѓа од кратката половина на кравата. Тоа е омилена куќа за бифтек бидејќи има силен густ вкус и пристоен мермер. Тие имаат релативно нежна текстура, но задржуваат малку џвакање и прилично лесно се готват.

Како да го готвите: Можете да пржете во тавче, да на скара или дури и да пржите стек со ленти. Однесувајте се кон него исто како рибеј стек (сол и бибер, висока температура), но знајте дека бидејќи има малку помалку маснотии, подобро е да грешиме од поретката страна.

3. Стек од филе

Ако сте јаделе филе мињон, сте имале еден вид бифтек од филе. Бидејќи мускулот на филето на кравата не се вежба многу, овие мали момци се исклучително слаби и - изненадувачки, изненадувачки - нежни. Тие се сметаат за помалку вкусни од другите парчиња, но го надополнуваат тоа со нивната мазна, мазна текстура.

Како да го готвите: Бидејќи стековите од филе се прилично без маснотии, дефинитивно не сакате да ги исушите. Започнете со тава од леано железо на силен оган, а брзото пржење на секоја страна ќе ви помогне.

4. Porterhouse стек

Овој голем дел од говедско месо всушност содржи два вида стек во еден: филе и бифтек. Исто така, секогаш се продава на коска. Иако е вкусно, тоа го отежнува и готвењето, бидејќи работите со две различни содржини на маснотии. (Psst: Додека се користат наизменично, Porterhouse и T-Bone се технички различни. Porterhouse е подебел и исечен од задниот крај на кратката половина, така што содржи повеќе месо од филе во секој стек.)

Како да го готвите: Портерхаусот може да го третирате како стек со ленти, приготвувајќи го на висока, сува топлина до средно ретко. За да се осигурате дека деловите од филето и лентите се прават истовремено, поставете го филе подалеку од изворот на топлина (и користете термометар за месо навистина да ја заковаме подготвеноста).

5. Стек за закачалка

Стекот од закачалката - кој доаѓа од чинијата или горниот дел на стомакот на кравата - има многу густ вкус (некои велат дека има минерален вкус) и лабава текстура која е добра за маринирање. Исклучително е нежен и традиционално се користи во мексиканската кујна.

Како да го готвите: Стекот од закачалка е најдобар кога е мариниран во киселина (како цитрус или оцет) и запржен на силен оган. Послужете го помеѓу средно и средно ретко за да не е премногу влажно или премногу суво.

6. Стек за здолниште

Дали некогаш сте имале фахита? Ако одговорот е да, тогаш веројатно сте пробале стек со здолниште. Овој долг, тенок, супер масен говедско месо доаѓа од делот на чинијата на стомакот. Бидејќи има многу сврзно ткиво, навистина е тешко, но ако го готвите правилно, може да испадне нежно. Стекот за здолниште има богат и путер вкус благодарение на целата таа маснотија.

Како да го готвите: Лабавата текстура на бифтекот за здолниште значи дека е добар за маринирање, а вие ќе сакате да го готвите на многу силен оган (или на тавче или на скара) за да добиете добар јален однадвор без да го преварите центарот. Праведно предупредување: Исечете го против зрното или ќе биде џвакачко.

7. Кратки ребра

Дали знаевте дека можете да печете кратки ребра? Да, ова парче говедско месо не е само за варење. Мермерен е како рибеј, со многу вкус и густа, месна текстура (да не зборуваме дека е многу поевтин). Можете да купите кратки ребра исечени дебели или тенки.

Како да го готвите: По зачинувањето со сол и бибер, испечете ги кратки ребра на скара на жешка, но не засилена топлина, со цел за средно ретко подготвеност. Исечете го на житото за да избегнете цврстина. Тие се вкусни со светол сос од чимичури, ако се прашувате.

8. Стек со размавта

Од дното на филето доаѓа блиску до крилото. Има сладок и минерален вкус, со груба, лабава текстура слична на здолниште или бифтек. Тоа лабаво, отворено зрно значи дека е добро за маринирање и држи зачини во сите тие ќошиња и пукнатини.

Како да го готвите: Печете го стек на скара на силен до средна топлина и ситно исечете го на зрното за да остане нежен.

9. Стек од страна

Стекот од страна е многу сличен на стек за здолниште, но со неколку клучни разлики. Обично е подебел и поширок со чисти рабови и доаѓа од задниот дел на стомакот на кравата. Се готви малку понежно од стек со здолниште, но има сличен благ вкус и добро е потребно за маринирање.

Како да го готвите: Без разлика дали се пржи во тавче или на скара, гответе стек на високи температури до средно подготвеност (или ќе биде џвакачки). Исечете го на парчиња за да ја максимизирате неговата нежна текстура.

10. Три-Совет

Овој супер вкусен дел од говедско месо е исечен од печењето со три врвови, кое се наоѓа на долниот дел од филето на кравата. Конкурира на ribeye во мермер и вкус, но е многу поевтин. Исто така е многу нежно, доколку не го преварите.

Како да го готвите: Три бакшиш беа наменети за скара. Користете висока топлина и внимавајте да не се готви на средно ниво за најдобра текстура и вкус. (Ако сакате повеќе од тоа, обидете се да го маринирате неколку часа претходно.)

11. Стек од грутка

Грмушката не е најпривлечното име за стек, но кога правилно се готви, тоа е вкусно и евтино парче месо. (За колку што вреди, се нарекува и тркалезен стек.) Овие шницли се посни и умерено цврсти, но се добро прилагодени за маринирање.

Како да го готвите: Стековите со грмушки се најдобри кога се маринираат најмалку четири до пет часа пред готвењето. Запржете го стекот во тавче од леано железо на силен оган само до умерен, па оставете го да отстои 10 до 15 минути пред да го исечете на зрното.

12. Врвен стек за филе

Постојат неколку видови на сечења на филе, но најнежниот е горното филе. Тоа е посен стек со пристојна количина на густ вкус со оглед на неговата релативно евтина цена.

Како да го готвите: Со оглед на тоа што бифтекот со филе е прилично посен, треба да внимавате да не го преварите. Останете во опсегот на ретки до средни за да избегнете сув стек. Гответе го на скара или запржете го и облечете го со триење или билки за дополнителен вкус. (Добар избор е и да се претвори во ќебапи.)

13. Томахавк стек

Томахавк стек не е ништо повеќе од рибеј стек со коската сè уште прикачена. Добро е мермерен со добар вкус и обично е доволно голем за да нахрани неколку луѓе (во зависност од тоа колку е густа коската).

Како да го готвите: Можете да готвите томахавк стек како рибеј, на силен оган на скара или во (голема) тава. Доколку е потребно, секогаш можете да го завршите во рерна по запржувањето.

14. Денвер

Стекот од Денвер е малку новодојденец - постои само околу десет години - но станува сè подостапен (и популарен). Пресечено е од дел од рамото на кравата наречено око на чак, и иако мислите дека тоа би го направило тешко, обично се зема од најмалку обработениот дел од мускулот. Тоа значи дека има добра количина на масен мермер и јасен вкус, но сепак е релативно нежен.

Како да го готвите: Стекот од Денвер добро се вклопува на многу висока температура, затоа гответе го на многу топла скара, сварете го или запржете го. Пресечете го зрното за дополнителна нежност.

15. Коцка стек

Во ред, технички, шницлите од коцки се само врвни шницли или врвни кружни стекови кои се израмнети и изматени со омекнувач за месо. Тие имаат малку маснотии и се готват за кратко време, така што е речиси невозможно да се постигне нешто помалку од добро направено.

Како да го готвите: Направете шницли од коцки во пилешки пржен стек, кој се пече, се пржи и се служи со сос.

Неколку финални совети за готвење стек:

• Додека готов стек често се заснова на лични преференци, тоа може да има огромен ефект врз вкусот и текстурата на последното јадење. Како општо правило, колку помалку маснотии и мермер содржи стек, толку помалку ќе сакате да го готвите. (И ние обично не одиме подалеку од средно.)
• Печењето на скара не е единствениот начин да се готви стек, но тој е фаворизиран за давање многу јаглен и зачаден вкус. Ако готвите стек на шпорет, користете тава со тешко дно леано железо , кој ќе ја задржи топлината и ќе му даде убаво пржење на стекот.
• Без разлика каков тип на стек готвите, оставете го да дојде на собна температура пред да го готвите, обилно зачинете го со сол и секогаш оставете го да одмори пред да го исечете.
• Можете да ја проверите подготвеноста на стекот со термометар за инстант читање: 125°F за ретко, 135°F за средно ретко, 145°F за средно, 150°F за средно добро и 160°F за добро подготвено. Отстранете го стекот од оган кога ќе биде за околу 5 степени понизок од посакуваната подготвеност.
• Кога се двоумите, прашајте го месарот - тие се експерти.

ПОВРЗАНИ: 15 брзи и лесни маринади за секаков вид месо

Вашиот Хороскоп За Утре

Да Знае

Испрати Ми По Е -Пошта Покажи На Страницата