Ако прашате готвач кои состојки секогаш ги имаат при рака, има добри шанси дека сосот од риба ќе се најде на листата. Значи, што е точно сос од риба? Овој популарен азиски зачини, направен од ферментирана риба, работи како моќен засилувач на вкусот што може да се користи за да се даде храбар умами поттик на различни јадења. Со други зборови, ако имате сос од риба околу вас, бидете сигурни дека вашето готвење никогаш нема да излезе благ. Сега кога го имаме вашето внимание, еве што треба да знаете за оваа магична состојка.
Што е сос од риба?
Како што претходно беше споменато, рибниот сос е зачин и состојка за готвење направена од ферментирана риба. Според експертите во Црвен чамец (или создавачи на познатиот рибен сос) , рибниот сос започнува со свежи аншоа кои потоа се прекриваат со обилни количини сол и се оставаат да ферментираат во тенџериња најмалку 12 месеци. Во текот на периодот на ферментација, рибата целосно се распаѓа и останува многу солена и лута течност која се филтрира и се флашира како-погодувате-рибен сос.
Каков вкус има сос од риба?
Ако не сте навикнати да готвите со тоа, може да ве изненади силната арома на сос од риба. Слично како соја сос, високата концентрација на глутамат во рибиниот сос е причина за неговиот моќен, вкусен профил на вкус. Сепак, сос од риба има побогат, подлабок вкус во споредба со соја сос. Плус, благодарение на основата од аншоа, сос од риба може да се пофали и со сладок и лут вкус што го издвојува. Готовата храна? Со само неколку капки од овој материјал, можете да додадете сложеност и храбар вкус на умами на сè, од промешајте до супа.
Што е добра замена за сос од риба?
Силно ви предлагаме да оставите сè и да одите да купите шише сос од риба, но за некои - вегани, вегетаријанци и луѓе кои не можеа да стигнат до продавница, на пример - тоа не е опција. Ако е така, ќе ви олесни кога знаете дека има неколку прифатливи замени за сос од риба.
Ако имате време и склоност, пробајте го овој рецепт домашен вегански сос од риба од Feasting at Home, кој се потпира на сушени печурки за да постигне слично концентриран вкус на умами и може да се користи како замена 1:1 за вистинската работа. За оние кои имаат потреба од поедноставна замена, Библијата за замена на храна од Дејвид Јоаким вели дека или ферментираното тофу или добриот стар соја сос може да се користат како замена 1:1 за нештата. Конечно, за оние кои немаат потреба од веганска или вегетаријанска алтернатива, готвач Најџела Лосон Забележува дека неколку капки од сосот од Ворчестершир ќе ви помогнат: овој популарен зачини всушност содржи аншоа и може да се пофали со многу сличен профил на вкус како сос од риба - само не претерувајте, бидејќи сосот од Вустершир е исто така доста силен.
Како да чувате сос од риба
Луѓето од Red Boat препорачуваат да се чуваат отворените шишиња во фрижидер и да се користи содржината во рок од една година за оптимална свежина. Сепак, тие споменуваат дека отворените и неотворени шишиња подеднакво ќе бидат добро на собна температура, така што сосот од риба што е чуван во темна оставата, чајната кујна сè уште е безбеден за употреба. Наш предлог: купете две шишиња сос од риба (наречен сос за вкус) следниот пат кога ќе одите во продавница - отвореното ставете го во фрижидер и оставете го вашето резервно шише да виси во кујнскиот шкаф.
Каде да купите сос од риба
Сега кога умирате да пробате сос од риба во вашата кујна, веројатно се прашувате каде можете да ги купите работите. Добри вести: Рибиниот сос е широко достапен во делот за зачини или азиска храна во продавниците за храна. Се разбира, може да имате и шише со Red Boat што го претпочита готвачот директно до вашата врата - и истото важи и за Рибен сос од лигњи , сигурна опција со пониска цена.
Како да користите сос од риба
Иако неговиот лут мирис може да ве наведе да верувате во спротивното, солениот, умами вкус на сос од риба всушност доста добро се вклопува со различни видови храна. Се разбира, овој зачин е добар засилувач на вкус за јадења инспирирани од Азија од сите видови, но може да се користи и во јадења со тестенини (мислам: букатини од печен домат) или како маринада за месо, како што се гледа во овој рецепт за свински рифови од лимонска трева со јакисоба без јаглени хидрати.
