Можеби не знаете многу за тоа, но ако сте љубител на југоисточна азиска кујна (како сатај или пад таи), тогаш дефинитивно сте уживале во малку сос од риба во вашата храна. Некои може да ја опишат мешавината како непријатна, но никој што е запознаен со сос од риба нема да ја оспори неговата вредност како состојка за готвење. Бидејќи гужвата околу оваа густа состојка расте, можеби ќе се соочите со рецепт за кој е потребна лажичка од ова течно злато. Но, ако немате дружење во вашата кујна, не грижете се - можете да го замените сос од риба со една од опциите подолу (иако можеби ќе сакате да размислите за складирање на вистинското нешто следниот пат кога ќе во продавницата - повеќе за тоа подолу).
Што е сос од риба?
Најчесто користена во тајландската, индонезиската и виетнамската кујна, оваа лута готварска состојка дава сериозен умами удар. И дали мириса...риба? За волја на вистината, мирисот е малку силен, но штом ќе се додадат работите во јадењето, првиот рибен и фанки прв впечаток се топи и останувате со сонлива, солена вкусност. Сериозно, рибниот сос е нешто прекрасно што дава солен, солен вкус со суптилна, но важна, кисела нота - и повеќе луѓе почнуваат да го фаќаат.
Значи, од каде доаѓа оваа магична рамнотежа на вкусовите на умами? Да, погодувате - риба. Рибиниот сос е направен од многу солени аншоа кои се оставаат да ферментираат долги временски периоди, па оттука и лутиот и солен вкус на нештата. Иако сосот од риба е познат како главен производ во кујната во Југоисточна Азија, тој е изненадувачки разноврсен и многу готвачи го слават поради неговата способност да изнесат други сложени вкусови во јадење (како во овој печен домат букатини). Крајна линија: Рибиниот сос се здобива со популарност со добра причина, па немојте да се изненадите ако оваа состојка почне да се појавува во сè повеќе рецепти што имате намера да ги направите дома. Затоа треба сериозно да размислите да земете шише од работите што ќе ги чувате во вашата кујна (неотворено шише ќе се чува во оставата со години, додека отвореното шише може да трае до една година во фрижидер).
Најдобрите замени за сос од риба
Сега знаете колку е одличен сос од риба, но тоа нема да ви помогне многу ако го немате или не можете да го користите поради ограничувања во исхраната. За среќа, постојат неколку соодветни штандови за сос од риба кои ќе ви овозможат да продолжите со вашите планови за готвење - вклучително и веганска опција.
1. Јас сум Вилоу
Соја сосот е прилично вообичаена храна во кујната, а ако имате при рака, научникот за храна Џулс Кленси од Stonesoup вели дека можете да го користите како замена за сос од риба во кој било рецепт. Таа препорачува да започнете со помалку соја сос отколку со сос од риба и да додадете повеќе по потреба (обидете се да користите половина од потребната количина и одете оттаму). И за уште подобро прицврстување, додадете цедење лимета во вашиот соја сос за да постигнете попосакувана рамнотежа помеѓу солено и кисело.
2. Соја сос и ориз оцет
Според наградуваните блогери за храна и автори на книги за готвење во текот на Двојка готвачи , најдобриот лажен рибен сос е комбинација од (еднакви делови) соја сос и ориз оцет. Оваа опција со две состојки е на иста линија како и комбинацијата од соја сос-вар, но уште поблиску што може да се користи како замена 1:1 каде и да се бара сос од риба.
3. Сос од Ворчестершир
Ако немате ниту една од горенаведените состојки, готвач Најџела Лосон предлага наместо тоа да посегнете по шише сос од Вустершир. Според Лосон, овој популарен зачини се прави со аншоа и тамаринд, така што профилот на вкус е близок. Сепак, користете го умерено, предупредува таа. Работите се силни, така што само неколку капки ќе ви помогнат.
4. Вегански соја сос
Барате веганска алтернатива за сос од риба? Имате среќа: Силивија Фонтејн, готвачка и блогерка за храна од Feasting at Home, има рецепт што го закова умами вкусот на сос од риба... без рибата. Оваа замена во основа е супер намалена супа од печурки која е внесена со лук и соја. Откако ќе изматите дел од ова, можете да го користите како замена 1:1 во секое јадење што бара сос од риба.
5. Аншоа
Не е изненадувачки, сарделата - малата риба што се користи за правење сос од риба - прави пристојна замена за овој ферментиран зачин. Кленси вели дека може ситно да исечкате неколку аншоа и да ги фрлите во кари или со промешајте. Оваа размена не е нејзиниот прв избор, но ќе додаде солен вкус на умами, само без густата компонента што ја носи сосот од риба на масата. За да ја направите оваа размена, пробајте по едно филе аншоа по лажица сос од риба, а потоа прилагодете го по вкус.
ПОВРЗАНИ: Која е најдобрата замена за сосот од остриги? Имаме 4 вкусни (и без риба) замени
