Кога последен пат сте ја отвориле таа тегла пиперка? Дали веќе мириса на пиперка или е повеќе како драг спомен на зачадениот зачин? Мразиме да ви го скршиме, но веројатно готвите со лоши зачини. Всушност, вашата остава, најверојатно, е полна со нив. Ако некогаш сте се запрашале, дали зачините одат лошо? , добро, да, но одговорот е покомплициран од тоа.
Дали зачините одат лошо?
Да, зачините одат лошо...некако. Тие не одат лошо како што се лоши млекото или месото, или начинот на кој салсата во задниот дел од вашиот фрижидер има нешто злобно што расте под капакот во моментов. Вашиот џиновски шејкер со гранулиран лук од 1999 година можеби се расипа, но нема да расте мувла или скапува на ист начин како свежата, расиплива храна. Кога велиме дека зачинот се влошил, мислиме дека го изгубил вкусот. И без никаков вкус, добро, искрено, што е поентата?
Сите зачини го губат вкусот со текот на времето, а за тоа можете да му се заблагодарите на кислородот. Кога зачинот е изложен на кислород, тој полека го намалува вкусот додека не останете со сенката на она што некогаш било најдобро. мелен ким на твојот живот. Научниците го нарекуваат оксидација. Ние го нарекуваме прилично тажно, особено ако сте потрошиле многу пари на тој ким. Добро правило? Колку подолго имате зачин во вашиот кабинет, толку помалку ќе биде вкусен.
Дали зачините со поминат рок може да ве разболат?
Не, вашите лоши, тажни, без вкус зачини нема да ве разболат. Еве ја работата: вашите зачини можеби се лоши, но тие навистина не се истечен . Датумот на шишето е корисен за следење на свежината (и запомнете, свежината е еднаква на вкусот), но сепак можете технички да користите зачин дури и ако е изминат тој рок. Бидејќи зачините се сушат, нема влага што може да предизвика расипување. Тие нема да развијат мувла или да привлечат бактерии и нема да ве разболат.
Како да препознаете дали на зачините им поминал рокот?
Вкусете ги! Ако зачинот сè уште има жив и свеж вкус, користете го (дури и ако е изминат тој рок). Ова е најдобриот начин да откриете дали вашите зачини се лоши.
Исто така, понекогаш можете да кажете дека зачинот е минато од својата слава само ако го погледнете. Старите, оксидирани зачини ќе имаат мрачна, правлива боја и ќе немаат живост што ја имале кога сте ги купиле. Веќе не можете да препознаете дали станува збор за ким или кромид во прав? Фрли го.
Кога треба да ги замените вашите зачини?
Можеби ќе биде изненадување, но за оптимален вкус, мелените зачини треба да се заменат по три месеци. (Три месеци! Имаме зачини кои се толку стари, забораваме кога ги купивме.) Целите зачини ќе останат свежи подолго време, но треба да се заменат после околу осум месеци, максимум десет. Како што рековме, користете ги вашите пупки за вкус како водич. Ако има вкус како ништо, заменете го.
Како да направите зачините да траат подолго?
Ако сакате да инвестирате во добри зачини (што треба), запомнете ги овие четири принципи:
еден. За најдобар можен вкус, купете цели зачини и сомелете ги дома. (Нам ни се допаѓа ова Мелница за зачини KitchenAid за работата, но можете да го користите и дното на тешка тава.)
два. Чувајте ги сите зачини во херметички контејнери или тегли кои се јасно означени и Поголема е веројатноста да ги користите ако знаете што се, нели?
3. Колку поквалитетни зачини купувате, толку ќе имаат подобар вкус и подолго. Купувањето зачини од посебна продавница за зачини значи дека инвентарот се надополнува почесто, што е еднакво на посвежи зачини. (Два од нашите омилени извори се Penzeys и Буре и буре .)
Четири. Не купувајте зачини на големо или во количина што не можете да ја готвите во рок од неколку месеци. Тоа е трошење пари и тие ќе се влошат пред да можете да ги искористите. Наместо тоа, почесто купувајте во мали количини.
Не ни верувате? Извадете го тој 20-годишен гранулиран лук и тестирајте го со вкус на свежа тегла. Ќе бидеме овде цела ноќ.
ПОВРЗАНИ: Урфа Бибер е состојката во оставата, чајната кујна за која веројатно никогаш не сте слушнале (но дефинитивно треба да ја имате при рака)
