Значи, имате дополнително време на вашите раце и кој е подобар начин да го потрошите од печењето нешто вкусно? Додека прелистувате готвач, наоѓате слика од пита што е толку пријатна што речиси можете да го вкусите задоволството што претстои. Но, додека го скенирате рецептот, сфаќате дека ви недостасува клучна состојка… скратување . Сè уште не ја прекинувајте мисијата затоа што, всушност, можете да поминете без тоа. Ги имаме најдобрите замени за скратување плус се што треба да знаете за тоа како да ги користите.
Но, прво, што е скратување?
Како што се испоставува, скратувањето е многу поширок поим отколку што сфаќаат повеќето луѓе - тоа е навистина единствен збор што се користи за опишување на секаков вид маснотии што е цврсто на собна температура. Но, ние сме толку навикнати да го сметаме за чудно име за Crisco (т.е. масовно произведено скратување на зеленчук) што може да биде само функционална дефиниција. Ако ја оставите техничноста настрана, кога ќе видите скратување во рецептот, обично се бара скратување од зеленчук. Она што ја издвојува оваа состојка (без разлика на брендот) е тоа што е 100 проценти маслена, што значи дека е многу добра во својата работа. И каква работа е тоа точно? Време е за брз научен час.
Скратувањето го добило името по ефектот што го има врз тестото. Според нашите пријатели во Црвената мелница на Боб , маснотиите го инхибираат глутенот да формира големи меурчиња со гас што резултира со надуено и лепливо печиво, а со тоа го „скратува“ готовиот производ. Со други зборови, нештата се одговорни за ронливи кори од пита и крцкави колачиња. Од друга страна, тешко ќе најдете скратување на списокот со состојки на рецептот за тесто за пица, на пример, бидејќи ова се смета за „долго“ тесто што може да се растегнува и да се тркала. Готовата храна? Секоја маст што е цврста на собна температура може да ја заврши работата - но скратувањето на зеленчукот го зема колачот (игра на зборови) бидејќи е сите масти.
Уште една работа што треба да знаете за скратувањето на зеленчукот: тоа има лош застапеност кај нутриционистите. Тоа е затоа што првично содржеше транс масти, нуспроизвод од процесот на хидрогенизација потребен за преобразување на растителните масла во производ со цврста на собна температура. И консумирањето многу транс масти го зголемува ризикот од развој на срцеви заболувања и мозочен удар, вели Американското здружение за срце . Деновиве, многу компании ги преформулираа своите производи за да ги отстранат транс мастите од скратувањето, но сепак тоа е високо обработена состојка на која многу здравствени експерти предупредуваат.
Сега кога знаете што е скратување, време е да најдете некои генијални замени во вашата кујна. Еве пет одлични замени за скратување кои ќе го спасатденстапало.
1. Сало
Ренданата свинска маст (познато како сало) е добра замена за скратување на зеленчук од неколку причини. Салото купено во продавница може да се пофали со неутрален карактер, не за разлика од неговиот растителен братучед, како и со висок процент на добри за вас мононезаситени масти. од Др. бидејќи . (Иако Солта на NPR забележува дека иако свинската маст е подобра за вас од делумно хидрогенизираните растителни масла како Криско, сепак не е толку здраво како, на пример, маслиновото масло.) Можете да ја замените свинската маст за скратување на зеленчук во сооднос 1:1 при печењето и, благодарам до неговата висока точка на чад и мала содржина на вода, можете да го користите дури и за пржење. Забелешка: Спакуваното сало понекогаш се хидрогенизира, во тој случај ќе има транс масти, но чистата маст може да се купи во специјализирани продавници и локални месарници.
2. Путер
Путерот е најчеста замена за скратување на зеленчукот и практичноста е тешко да се победи бидејќи повеќето кујни обично се порибуваат со стапче или две. Всушност, многу пекари претпочитаат путер наместо зеленчук од истата причина поради која сакаме да го намачкаме на тост: вкус. Путерот додава богатство и длабочина кога се користи наместо скратување - само имајте предвид дека неговата поголема содржина на вода значи малку помалку „скратено“ пече. Ако сметате дека ова е проблематично, обидете се да додадете дополнителни една до две лажици путер (или да ја намалите течната состојка во рецептот за толку) за брзо и лесно решение. За уште подобро прицврстување на база на путер, елиминирајте ја содржината на вода со разјаснување на неколку стапчиња за да направите џи.
3. Кокосово масло
Лудоста со кокосовото масло од пред неколку години можеби се намали, но оваа тропска состојка сè уште има многу обожаватели - особено кога станува збор за печење. Кокосовото масло е многу богато со масти и токму затоа е толку сигурна замена за скратување. Заменете во еднакви размери - само имајте на ум дека вашиот готов производ може да има забележлив вкус или арома на кокос. (За да го избегнете овој проблем, одлучете се за рафинирано - наместо нерафинирано - кокосово масло.)
4. Маргарин
Овој прелив на путер може да се користи наместо скратување на зеленчук по сооднос 1:1 - па ако имате при рака, преправете се дека не можете да верувате дека не е путер и почнете да печете. Се разбира, маргаринот го нема истиот вкусен вкус како вистинскиот путер и е многу преработен (затоа многу нутриционисти не го препорачуваат) - но кога станува збор за создавање печено задоволство со саканата текстура, тоа ќе биде одлично. .
5. Маснотии од сланина
Маснотиите од сланина се еден вид свинска маст и ако почнете да собирате капки остатоци од неделниот појадок, нема да најдете недостаток на начини да ја искористите оваа богата состојка, вклучително и како замена за скратување со еднакви мерки. Тоа, рече, бидејќи тие солени ленти на добрина често се лечат, пушат или и двете, нивниот специфичен вкус може да направи суптилен изглед во вашиот готов производ...затоа, изберете ја оваа замена само за јадења што можат да поднесат малку сланина. Бисквити, некој?
ПОВРЗАНИ: 7 замени за прашок за пециво кои се исто толку добри како вистинската работа
