Хипертрофична кардиомиопатија: Симптоми, причини, третман и превенција Погледнете примерок за брзи предупредувања ДОЗВОЛУВАЈТЕ ИЗВЕСТУВАА За дневни сигналиСамо во
-
Chaitra Navratri 2021: Датум, Мухурта, ритуали и значење на овој фестивал -
- Хина Кан гламура со бакарна зелена сенка за очи и сјајни голи усни, погледнете го во неколку едноставни чекори!
- Угади и Баисаки 2021 година: Излезете го вашиот празничен изглед со традиционални костуми инспирирани од славни
- Дневен хороскоп: 13 април 2021 година
Chaitra Navratri 2021: Датум, Мухурта, ритуали и значење на овој фестивал Не пропуштајте
- Анирбан Лахири уверен пред РБЦ Херитиџ
- Самиот карантин Шах Рух Кан по членовите на екипажот на тестот Патан е позитивен за КОВИД-19
- Недостатокот не е проблем: Министерството за здравство ги критикува државите за „лошо управување“ со вакцините КОВИД
- Список на сите ваучери за податоци на ниво на влез од Reliance Jio, Airtel, Vi и BSNL
- Кабира мобилност Хермес 75 Електричен скутер за брза комерцијална испорака лансиран во Индија
- Цената на златото не паѓа многу грижа за NBFC, банките треба да бидат внимателни
- Прогласен конечен резултат на полицаецот ЦСБЦ Бихар 2021 година
- 10 најдобри места за посета во Махараштра во април
Маслото за готвење служи како составен дел во скоро сите видови кулинарски практики и помага да се издвојат посебен вкус и текстура во храната. Од тава, пржење до печење и печење, маслото за јадење игра императив во различните методи на готвење.
Маслото за готвење игра важна улога и во исхраната на луѓето. Тие се добар извор на композиции на масни киселини кои играат витална улога во спречувањето на болести, ја промовираат функцијата на мозокот, помагаат во растот и развојот на човечки ембрион и спречуваат воспаление [1] .
Масните киселини се класифицираат во четири категории заситени (SFA), мононезаситени (MUFA), полинезаситени (PUFA) и транс масти. Овие масни киселини се наоѓаат во растителни масла [два] .
Растителните масла се добиени од растителни извори и тука спаѓаат кикирики, канола, соја, сончоглед, сусам, grapeseed, маслинка, палма, кокос, пченка и масло од авокадо, да наведеме неколку [1] . Некои од овие масла за готвење се богати со заситени масти кои треба да се консумираат умерено.
Па, кои масла за јадење се здрави? Тоа зависи од типот на готвење што го правите, точката на чад на маслото за јадење и содржината на масни киселини во маслото за јадење.
Точка на чад е температурата на која маслото гори и пуши. Маслата со поголема точка на чад се идеални за пржење во длабочина, додека маслата со мала точка на чад под 200 степени Целзиусови се идеални за плитко пржење [два] . Маслата за повторно загревање покрај нивната точка на чад го губат својот вкус и се сметаат за штетна за здравјето.
Прочитајте овде за да знаете кои масла за јадење се добри за вашето здравје и кои треба да се консумираат умерено.
Најдобри масла за готвење за здравјето
1. Маслиново масло
Маслиновото масло е примарна состојка во медитеранската кујна. Богато е со фенолни соединенија и содржи околу 72,996 g гр мононезаситени масни киселини, 13,808 g заситени масни киселини и 10,523 g полинезаситени масни киселини [3] .
Потрошувачката на маслиново масло, особено екстра девственото маслиново масло може да помогне во намалување на ризикот од срцеви заболувања и смртност кај луѓето кои имаат поголем ризик од срцеви заболувања [4] .
• Екстра-девственото маслиново масло има точка на чад од 191 степени Целзиусови, што може да се користи за плитко пржење.
2. Масло од семе од сусам
Според една студија, семето од сусам поседува 50 до 60 проценти масло кое е натоварено со полинезаситени масни киселини, антиоксиданти, сесамин, сесамолин и токоферол хомолози. Масните киселини присутни во масло од сусам се 35-50 проценти од линолеинска киселина, 35-50 проценти олеинска киселина, со мали количини од 7-12 проценти палмитинска киселина и 3,5-6% стеаринска киселина и само трага количина на линолени киселини [5] .
Маслото од сусам е богато со хранливи материи и антиоксиданти. Познато е дека има антихипертензивни и антиканцерогени својства [6] . Потрошувачката на масло од сусам може да ја намали концентрацијата на масни киселини во црниот дроб и да го намали нивото на холестерол во серумот.
• Маслото од сусам се користи за пржење во длабочина. Рафинираното масло од сусам има поголема точка на чад од нерафинираното масло од сусам.
3. Сончогледово масло
Сончогледовото масло има неутрален вкус и е светло во боја. 100 гр сончогледово масло поседуваат 19,5 g мононезаситени масни киселини, 65,7 g полинезаситени масни киселини и 10,3 g заситени масни киселини [7] .
Сончогледовото масло може да помогне во намалување на нивото на вкупен холестерол и ЛДЛ (лош) холестерол и да го зголеми ХДЛ холестеролот, според една студија [8] .
• Сончогледот има висока точка на чад и често се користи при готвење при висока топлина.
4. Масло од соја
Соиното масло содржи од 7 до 10 проценти палмитинска киселина, 2 до 5 проценти стеаринска киселина, 1 до 3 проценти арахидинска киселина, 22 до 30 проценти олеинска киселина, 50 до 60 проценти линолеинска киселина и 5-9% линоленска киселина . Маслото од соја е богато со полинезаситени масни киселини кои можат да помогнат во намалување на нивото на холестерол во серумот, а со тоа да се намали ризикот од кардиоваскуларни болести [9] .
• Маслото од соја има висока точка на чад што го прави идеално за длабоко пржење.
5. Масло од шафон
100 гр масло од шафон има 7,14 g заситени масти, 78,57 g мононезаситени масти и 14,29 g полинезаситени масти [10] .
Една студија покажа дека дебелите жени во менопауза, дебели жени со дијабетес тип 2, имаат значително намалување на воспалението, липидите во крвта и нивото на шеќер во крвта по консумирање на 8 гр масло од сафион дневно [единаесет] .
• Маслото од карфиол има висока точка на чад што се смета за добро за готвење при висока топлина.
6. Масло од авокадо
Маслото од авокадо содржи 16,4 проценти заситени масни киселини, 67,8 проценти мононезаситени масни киселини и 15,2 проценти полинезаситени масни киселини.
Студија покажа дека 13 здрави возрасни лица кои редовно биле на хиперкалорична и хиперлипидична диета, го замениле путерот со масло од авокадо за шест дена, што резултирало со значително подобрување на нивото на инсулин, шеќер во крвта, вкупен холестерол, ЛДЛ холестерол и триглицериди [12] .
• Маслото од авокадо има висока точка на чад и може да се користи во соте, скара, печење и запечување.
7. Масло од кикирики
Маслото од кикирики има вкус и мирис на орев. Маслото од кикирики најчесто се користи во кинеските, јужноазиските и југоисточните азиски кујни. 100 g масло од кикирики содржат 16,9 g заситени масти, 46,2 g мононезаситени масти и 32 g полинезаситени масти [13] .
Маслото од кикирики е богато со фитостероли кои ја инхибираат апсорпцијата на холестерол од исхраната, го намалуваат воспалението и го запираат растот на клетките на ракот на белите дробови, желудникот, јајниците, дебелото црево, дојката и простатата [14] .
• Има висока точка на чад од 229,4 степени Целзиусови, што е идеално за длабоко пржење храна.
8. Масло од канола
100 g масло од канола содржи 7,14 g заситени масти, 64,29 g мононезаситени масти и 28,57 g полинезаситени масти [петнаесет] . Една студија покажа дека маслото од канола може значително да ги намали и вкупниот холестерол и ЛДЛ холестеролот, да го зголеми витаминот Е и да ја подобри чувствителноста на инсулин отколку другите извори на маснотии во исхраната [16] .
• Маслото од канола има висока точка на чад, што е погодно за готвење на висока температура.
Извор на слика: Здравствена линија
9. Пченкарно масло
Рафинираното масло од пченка има 59 проценти полинезаситени масти, 24 проценти мононезаситени масти и 13 проценти заситени масти. Тоа е богато со витамин Е што го штити од оксидативна расипност. Пченкарно масло има добри количини на линолеинска киселина, која е полинезаситена масна киселина која го зајакнува здравјето на кожата и помага во правилно функционирање на клеточните мембрани и имунолошкиот систем. Потрошувачката на масло од пченка може да помогне во намалување на ЛДЛ холестеролот поради присуството на полинезаситени масни киселини [17] .
• Пченкарно масло има висока точка на чад и може да се користи за длабоко пржење.
Извор на слика: hfimarketplace
Масла за готвење да ги консумирате умерено
1. Кокосово масло
Кокосовото масло се користи како масло за јадење во прехранбената индустрија и има различни изгледи за употребата на кокосово масло за готвење. Една студија покажува дека кокосовото масло е отпорно на оксидација и полимеризација, што го прави соодветно масло за готвење. Нерафинираното кокосово масло има ниска точка на пушење од 177 степени Целзиусови, што значи дека е идеално за плитко пржење за еднократна употреба.
Кокосовото масло е богато со заситени маснотии, што е околу 92 проценти и овој вид масна киселина треба да се консумира умерено, бидејќи студиите покажаа дека конзумирањето на високо ниво на заситени масти може да го зголеми ризикот од срцеви заболувања [18] , [19] , [дваесет] .
Друга студија спроведена на 32 здрави учесници кои конзумирале 15 мл девствено кокосово масло дневно осум недели е поврзана со поголемо зголемување на ХДЛ холестеролот. Сепак, потребни се дополнителни студии кај пациенти со ниско ниво на HDL холестерол кои треба да ги зголемат своите нивоа на HDL холестерол [Дваесет и еден] .
2. Палмино масло
Според Американското здружение за срце, палминото масло е богато со заситени масти, [22] кои треба да се консумираат умерено. 100 гр палмино масло содржи 49,3 g заситени масти, 37 g мононезаситени масти и 9,3 g полинезаситени масти [2. 3] .
Совети за употреба на масла за готвење
• Избегнувајте масло за јадење да гори над точката на чад.
• Не користете масло за јадење што мириса лошо.
• Не користете повторно или загревајте масло за јадење.
• Купете масло за јадење и чувајте ги во темна, ладна област.
Да заклучи...
Според Американското здружение за срце, заменете ги лошите масти како заситени масти со поздрави масти како што се мононезаситени и полинезаситени масти бидејќи се добри за вашето срце. Затоа, одберете здрави масла за готвење за подготовка на храна како што се цветни цвеќиња, сончоглед, кикирики, авокадо и маслиново масло. Консумирајте кокосово масло и палмино масло во умерени количини бидејќи се богати со заситени масти.
