Сезона е на берење јаболка, воздухот е ладен и врела кригла јаболковина сигурно ќе дојде на самото место. Но, чекајте, што е јаболковина (и дали е исто како кутијата со сок што ја ставивте во ручекот на вашето дете)? Додека и јаболковиот јаболков и неговиот сочен братучед потекнуваат од истото овошје, процесот со кој тие се прават резултира со мали разлики и во вкусот и во чувството во устата. Ако се обидувате да изберете тим во дебатата за јаболко и сок од јаболко, дозволете ни да ви помогнеме да донесете информирана одлука. (Предупредување за спојлер: Сидерот зема сè.)
Разликата помеѓу јаболков и сок од јаболко
Не е ни чудо што сме збунети - јаболков и сок од јаболко се многу слично. Всушност, на Мартинели признава дека единствената разлика помеѓу нивниот јаболковина и нивниот сок е етикетирањето. И двете се 100% чист сок од свежи јаболка одгледани во САД. Продолжуваме да ја нудиме етикетата за јаболковина бидејќи некои потрошувачи едноставно го претпочитаат традиционалното име за сок од јаболко, се вели на нивната веб-страница.
Чекај, што? Значи тие се...исти? Не толку брзо. Иако нема универзално договорено законски Разликата помеѓу сок од јаболко и јаболков, повеќето експерти велат дека има мала разлика во начинот на кој тие се произведуваат што може да влијае на финалниот производ.
Според готвачот Џери Џејмс Стоун , Кога станува збор за јаболков јаболков, тој обично има тенденција да биде сок што се пресува од јаболката, но потоа не е целосно нефилтриран, па дури и пастеризиран. Преостанатата пулпа или талог му дава на јаболковиот јаболков заматен или матен изглед. Тоа е еден вид најсуров облик на сок од јаболко што може да го добиете, додава тој. Сепак, не ве вознемирува замаглениот изглед на вашиот пијалок - таа пулпа всушност може да има корист за вашето здравје. Според Американскиот институт за истражување на ракот (AICR), јаболковината содржи повеќе [здрави] полифенолни соединенија на јаболката отколку чистиот комерцијален сок од јаболко. Всушност, AICR вели дека во некои случаи јаболковината содржи до четири пати поголема количина од овие полифенолни соединенија, за кои се смета дека играат улога во намалувањето на ризикот од рак.
Сокот од јаболко, од друга страна, започнува како јаболковина, а потоа се подложува на понатамошни чекори за обработка за да се филтрира седиментот и пулпата. Што значи ова за финалниот производ? Чист е и остар и трае многу подолго, вели Стоун.
Каков е договорот со алкохолниот јаболков?
За да одговориме на ова, треба да знаеме каде живеете. Сепак, сериозно, „јаболковина“ има поинакво значење надвор од Соединетите држави. (Прочитајте: Не се работи што ги ставате во шолја.) Низ Европа, јаболковината се однесува на алкохолен пијалок - форма на ферментирано, жестоко добро што е познато како „тврд јаболковина“. Постојат многу различни тврди јаболковини на пазарот, со разновидни различни ароми, но ако живеете во Соединетите Американски Држави, сите тие ќе бидат означени како такви, за да ги информираат потрошувачите дека овошјето е ферментирано (т.е. претворено во алкохол ) и разликувајте го од меките работи. Надвор од САД, сепак, може да сметате на фактот дека сè што е означено како јаболковина е доволно тешко за да ве натера да поцрвенете.
Како да изберете помеѓу јаболков и сок од јаболко
Како самостоен пијалок, изборот помеѓу сок од јаболко и јаболков е едноставно прашање на личен избор. За почеток, колку ви се допаѓа сладок пијалок од јаболка? Ако барате нешто покомплексно и помалку слатко, јаболковината е вашата најдобра опција. Меѓутоа, ако сакате да пиете нешто зрело и слатко, сокот од јаболко е подобар. (Совет: Оваа разлика, исто така, објаснува зошто второто добива толку многу љубов од малите деца.)
Но, без оглед на тоа кој сакате да го напиете; сок од јаболко и јаболков не се нужно заменливи кога станува збор за готвење. Експертите во текот на Cook’s Illustrated спроведоа експеримент каде што се обидоа да го заменат незасладениот сок од јаболко за јаболков како течност за варење и за свинските котлети и за печената шунка. Заклучокот? Дегустаторите беа исклучени од прекумерната сладост во јадењата направени со сок од јаболко, едногласно претпочитајќи ги оние направени со јаболковина. Кулинарските истражувачи продолжуваат да објаснуваат дека овој резултат не е прилично изненадувачки, бидејќи процесот на филтрација што се користи за правење сок отстранува некои од сложените, курвите и горчливите вкусови кои сè уште се присутни во јаболковината. Што значи сето тоа? Во основа, јаболковината има многу повеќе - па ако рецептот бара нефилтрирани работи, има добри шанси тој да придонесе повеќе од само сладост во сето она што го готвите.
ПОВРЗАНИ: 8-те најдобри јаболка за печење, од Honeycrisps до Braeburns
