Без разлика дали се служи во тако, со тестенини или сами, сакаме да ставаме во чинија со сочни ракчиња. Мислиме на ракчиња. Или чекај, што мислиме? Раковите можат да бидат збунувачки. И додека сакаме дебатата за ракчиња против ракчиња да се сведе на прашањето за големината, тоа е малку покомплицирано од тоа. Бидејќи иако постојат научни разлики меѓу двете (кои немаат врска со големината), одговорот всушност може да зависи од тоа каде се наоѓате. Прочитајте за целосно образование за ракови.
Значи, која е разликата помеѓу ракчиња и ракчиња?
И ракчињата и ракчињата се декаподи (т.е. ракови со 10 нозе), но тие имаат анатомски разлики кои се однесуваат на структурата на нивните жабри и канџи. Телата на ракчиња имаат жабри како чинии со канџи на двете предни групи на нозе, додека ракчињата имаат жабри како гранки и дополнителен сет на канџи, при што најпредниот пар е поизразен од оние на ракчиња. Но, дури и кога се гледаат сурови школки, би било потребно обучено око да забележи некоја од овие разлики - од кои сите се практично незабележливи откако ќе се свари примерокот од морската храна. Единствениот начин да се разликува ракчиња од ракчиња без внимателен анатомски преглед е дека првиот има малку поправо тело, додека сегментираните тела на ракчиња им даваат позакривен изглед.
Еве уште една разлика помеѓу двете: додека ракчиња и ракчиња може да се најдат и во солена и во слатка вода, повеќето сорти на ракчиња се наоѓаат во солена вода додека повеќето ракчиња живеат во слатка вода (особено видовите ракчиња што обично ги јадеме).
Што е со големината? Можеби сте слушнале дека ракчињата се помали од ракчињата и иако ова е точно во повеќето случаи, не е добар начин да се разликуваат овие ракови бидејќи може да има големи ракчиња кои се поголеми од вашата стандардна ракчиња. Така да, да се прави разлика помеѓу овие момци не е лесен подвиг.
Можете ли да ја вкусите разликата?
Не навистина. Додека различните сорти на ракчиња и ракчиња може да се разликуваат по вкус и текстура во зависност од нивната исхрана и живеалиште, не постои посебна разлика во вкусот помеѓу двете, што значи дека тие лесно можат да се заменат еден со друг во рецептите.
А кој да порачам во ресторан?
Па, тоа зависи од тоа каде сте. Еве каде станува дополнително збунувачки: иако постојат научни разлики помеѓу ракчиња и ракчиња, тие информации имаат многу мало значење за тоа како овие два термина се користат (т.е. наизменично) во светот на готвењето и јадењето. Според експертите во Cook’s Illustrated : Во Британија и во многу азиски земји, се е до големината: малите ракови се ракчиња; поголеми, ракчиња. Ако ги погледнете фактите, ова едноставно не е точно - но заблудата е толку распространета што може и да биде. Со други зборови, кога ќе сретнете ракчиња на менито - дури и во Соединетите држави - постои пристојна шанса терминот да е избран за да означи поголем вид школки (дури и ако станува збор за ракчиња, всушност, само џамбо ракчиња).
За дополнително да се комплицираат работите, географијата, исто така, влегува во игра кога станува збор за овие два термина во рецептите и поставките за ресторани. На пример, ракчињата е поверојатно да се користат насекаде во јужните држави (вклучително и како опишувач за мали школки), додека ракчињата се претпочитаниот термин за ракови на североисток.
Во крајна линија
Фактичките разлики помеѓу ракчињата и ракчињата се многу поверојатно да се појават во игра на ситници отколку во вашата кујна, па што е она што го земате? Прво, ако нарачувате во ресторан и големината ви е важна, проверете кај вашиот сервер за да ја одредите големината на школките во садот, без разлика дали го гледате зборот ракчиња или ракчиња на менито. Сепак, вкусот на секој даден рак е поврзан со видот (и што јадеше пред да јадете), а не со големината или структурата на телото. Поради оваа причина, сосема е во ред да се користат ракчиња и ракчиња наизменично во рецептите - заклучок што го потврди и тест кујната на Cook's Illustrated, но со едно предупредување: не е важно дали користите ракчиња или ракчиња, само проверете дали бројот на школки е исто како и она што го бара рецептот, така што времето за готвење не е засегнато.
ПОВРЗАНИ: Што оди со ракчиња? 33 страни што треба да се пробаат
