Се мачка на секој гурмански сендвич. Потребна е корпа со помфрит од вкусен до префинет. И ниедна торта со рак не е комплетна без неа. Зборуваме за аиоли, фенси мајона од кој не можеме да се заситиме. Но, што е aioli на прво место? Сместете се, пријатели. Еве ја анализата на омиленото натопување на сите - плус како да направите ајоли дома како професионалец.
ПОВРЗАНО: Како да го направите најдоброто сирење на скара користејќи мајо
Што е Аиоли?
Исто како мајонезот, тојоли е ан емулзија , или присилна мешавина од две состојки кои природно не сакаат да се мешаат. Маслото никогаш вистински не се соединува со останатите состојки, туку станува суспендирано во течноста откако енергично ќе се измати, капка по една (иако старата школа метода бара малтер и толчник). Во случајот со мајонез, тоа значи масло и течност на база на вода, како оцет или сок од лимон, плус жолчка од јајце.
Аиоли, што во превод значи масло од лук на француски, е друга приказна, но сепак слична. Традиционалниот зачин (направен со маслиново масло, наместо типична канола од мајона) е исто така емулзија, но како што можете да замислите, тоа е тешки да се добие масло да се комбинира само со сиров лук. Бидејќи оваа емулзија беше склона кон кршење, што значи дека маслото може да се одвои од лукот и да ве остави со мрсна, неапетитна каша, луѓето почнаа да користат жолчка од јајце и во аиоли - лецитин помага да се задржи маслото суспендирано.
Со тој додаток, ајоли стана повеќе сличен на мајонезот. И со текот на времето, aioli и mayo во основа станаа заменливи термини. Аиоли денес често е само мајонез наполнет со многу лук, но може да се однесува и на кој било специјално зачинет мајонез (срирача, ве гледаме). Претпоставуваме дека еволуцијата се случила откако на сите им здосадило макотрпно да го матат суровиот лук во паста и енергично да мешаат во масло додека нивните раце не се вкочанети само за да се натопи.
Иако денешните ајоли можеби не се точно верни на оригиналот, ние не се жалиме - тоа ни заштедува од маснотиите за лактите, плус вкусот сè уште може да биде исто толку небесен. Дури и ако започнете со мајонез купен во продавница.
Како да направите Аиоли
Нема потреба да го поминувате целиот ден обидувајќи се да ја усовршите емулзијата. Едноставно можете да го зачините домашниот мајонез или мајонезот купен во продавница со лук, сок од цитрус и сите други состојки што ги посакувате во кремасто, декадентно натопување, сос или намаз. Еве го нашиот рецепт за печен лук аиоли - можете да заштедите околу половина час со користење на мелено сиров лук, но печејќи го го олеснува матењето и му дава суптилен, путер, речиси карамелизиран вкус. (П.С., прекрасно се спарува со нашите крцкави печени артишоци.)
Состојки
- 4 до 6 чешниња лук, со кожата
- 1 лажица маслиново масло
- ½ чаша мајонез
- 1 лажица сок од лимон
- Сол и свежо мелен црн пипер по вкус
Правци
1. Загрејте ја рерната на 400°F. Фрлете ги чешнињата лук во маслиново масло.
2. Печете го лукот во рерната на плех додека не порумени, 25 до 30 минути.
3. Исцедете ги чешнињата лук од нивната кора во мал сад. Изгмечете го каранфилчето со вилушка додека не се изедначи. Измешајте ги мајонезот и сокот од лимон, па зачинете со сол и бибер.
Подготвени сте да изматите серија од аиоли? Еве неколку креативни рецепти што ги сакаме.
- Зачинета Срирача Аиоли
- Кафеав путер лимон Аиоли
- Чипотле Аиоли
- Печен лук шафран Aioli
- Авокадо Аиоли без масло
- Васаби Cilantro Aioli
ПОВРЗАНО: 50 забави толку добри што ќе сакате да ги претворите во оброк
