Кои се житарките од наследство (и дали се подобри од цели зрна)?

. Сега запознајте житарки од наследство, кои се појавуваат на менијата на рестораните - и во вашата локална самопослуга - во последните неколку години.

Но, пред да прашате, наследството не е лабав маркетиншки термин (за разлика од, ах, занаетчиски ). Одгледани од семиња кои се пренесуваат од генерација на генерација, зрната од наследството не се обработени или генетски модифицирани како пченица, ориз и пченка. Некои видови што може да ги видите се еинкорн, спелт, емер, камут, фрике, јачмен и сорго.



Значи, за што е целата возбуда? Готвачите сакаат житарки од наследство бидејќи имаат побогати, похранливи и поземјени вкусови од нивните модерни колеги. (Ризото од леќата, некој?)



Бидејќи се помалку обработени, зрната од наследството исто така имаат тенденција да содржат помалку глутен и повеќе хранливи материи. На пример, според USDA, 1 чаша варен теф има 10 грама протеини и 7 грама влакна, додека 1 чаша варен кафеав ориз има 5 грама протеини и 3 грама влакна. И о, бонус: тие обично се цело зрно.

Единствениот улов? Тие обично се малку повеќе калорични и доаѓаат со поголема цена. Затоа...уживајте умерено во житарките од наследството. Најдете ги на вашиот локален пазар за целосна храна или фармерски пазар.



ПОВРЗАНИ: 30 топли и пријатни чинии со житарки за правење оваа зима

Популарни Мислења