Тоа е белег на летното готвење и едно од најслатките задоволства во сезоната. Добро е на скара, а уште подобро намачкано со путер што ви капе низ зглобот. Да, има неколку работи на кои се радуваме повеќе од сезонската пченка на кочан. Но, штом ќе одите до пазарот на фармери и назад, како можете да ја одржувате таа пченка свежа што е можно подолго? Еве како да чувате пченка на кочан (и како да ја купите најдобрата пченка на прво место).
Прво, како да ја изберете најдобрата пченка на кочан?
Иако нема ништо лошо во купувањето пченка на кочан во најблиската продавница за храна, ќе го добиете најдобриот вкус и највисок квалитет ако го купите од фарма или фармерски пазар. (На тој начин, точно знаете од каде потекнува и колку е свежо.) Кога станува збор за изборот на уши, постојат неколку трикови за да ги изберете најслатките, највкусните.
еден. Немој испушти пред да купиш. Иако веројатно сте виделе други купувачи на пченка како ја лупат лушпата за да ги погледнат зрната, ве молиме: Не ја лупете пченката ако нема да ја купите! Ова ги остава тие сочни јадра подложни на оштетување и сушење.
два. Дали стискајте го увото. Кошер е *нежно* да се исцеди увото за да се почувствува големината и текстурата на јадрото. Се стремите кон полни и изобилни; ако можете да почувствувате дупки од јадрата што недостасува, изберете друго уво.
3. Немој оди на сува свила. Пченкарната свила е тој пакет од сјајни влакна кои личат на нишки (познато како помпон) на горниот дел од увото. Најсвежата пченка ќе има кафеава и леплива свила. Ако е суво или црно, го поминал својот врв.
Четири. Дали погледнете ја лушпата. Ако лушпата (надворешниот дел што ќе го исфрлите) е светло зелена и е затегната, тоа е добро уво. Навистина свежата пченка може дури и да се чувствува влажна на допир.
Како да чувате пченка на кочан:
Значи, внимателно ја одбравте вашата пченка; сега сте подготвени да го донесете дома. Ако не ја готвите и јадете тој ден (наша препорака), можете да чувате свежа пченка до три дена. Клучот е да се спречи да се исуши.
еден. Чувајте го на шанкот. Чувајте ги цели, незаматени ушиња на масата до 24 часа. Складирана на овој начин, идеално би требало да ја консумирате пченката истиот ден кога ќе ја купите.
два. Чувајте го во фрижидер. Можете да ги чувате искривените класови во фрижидер, цврсто завиткани во пластична кеса. Јадете ја пченката во рок од три дена.
Можете ли да замрзнете пченка на кочан?
Ако не планирате да ја јадете пченката во рок од три дена, можете - и треба - да ја замрзнете. Ова може да се направи на неколку различни начини.
еден. Бланширајте ги и замрзнете ги целото класје. Бланширањето (познато како брзо вриење во солена вода) ја зачувува текстурата и вкусот на пченката кога се замрзнува. Доведете големо тенџере со многу солена вода да зоврие, а потоа истурете ги целото, згрчено класје. Готви за 2½ минути, а потоа веднаш префрлете ја пченката во сад со ледена вода за да го запрете процесот на готвење. Чувајте ја пченката на кочан во вреќи Ziploc во замрзнувач до една година.
два. Бланширајте и замрзнете ги само кернелите. Ова е истиот метод како погоре, но наместо да се замрзне пченката на кочанот, ги отстранувате јадрата од кочанот со помош на нож пред да ги чувате во вреќа Ziploc и да ги замрзнете до една година.
3. Замрзнете ги суровите кернели. Ова е најбрзиот начин да се замрзне пченката, но текстурата и вкусот нема да бидат точно истото кога ќе го одмрзнете. Едноставно извадете ги сировите јадра од кочанот, префрлете ги во вреќа Ziploc и замрзнете до шест месеци. Кога сакате да ја користите пченката, ви препорачуваме да ја пржите во сол, бибер и путер за да и дадете нов живот.
6 рецепти за правење со пченка на кочан:
- Пченка Фритер Капрезе со праски и домати
- Зачинета пченка карбонара
- Пченка на скара со зачинета Аиоли
- Дупки за крофни од слатка пченка
- 30-минутна кремаста тава со пилешко, пченка и домати
- Летна тава њоки со пченка на скара и бурата
ПОВРЗАНИ: Како да чувате аспарагус за пријатен, свеж вкус што останува
